利马豆（也称为黄油豆），无论是在热汤中制成汤泥，还是在冷沙拉中拌入，都可以为许多菜肴增添丰富的质感。 这些大型的奶油豆类可以煮熟，罐装，干燥和装袋，在大多数超市都可以买到。 新鲜的利马很难获得，尽管如果您在夏末和秋季谨慎地检查杂货店，可能会有些运气。 像大多数豆子一样，利马充满了有益健康的营养。
奇妙的钼
利马豆的钼含量高得惊人。 据乔治·马特尔詹基金会称，单杯煮熟的利马豆可提供近141 mcg的矿物质-几乎是建议每日价值的两倍。 这种微量矿物质并没有受到很大的压力，但对于那些对亚硫酸盐敏感的人来说可能是一个很大的帮助。 亚硫酸盐通常存在于葡萄酒，泡菜，加工的肉类和干果中。 当人体内没有足够的亚硫酸盐氧化酶时，可能会对亚硫酸盐敏感。 该酶对于排毒亚硫酸盐至关重要。 钼是这种酶的重要成分。 如果亚硫酸盐不能在体内适当分解，则人可能会出现心跳加快，头痛和神志不清的情况。
神话般的纤维
利马豆充满饱腹的结肠清洁纤维。 加州大学戴维斯分校的蔬菜研究和信息中心报告说，半杯煮的利马豆含有6.8克膳食纤维。 这大约是建议的每日纤维价值的33％。
膳食纤维可帮助那些与葡萄糖代谢有关的疾病，例如糖尿病和低血糖症。 纤维通过吸收胃液并形成减慢新陈代谢的凝胶来减缓进食后血糖的峰值。 纤维也是豆类降低胆固醇能力的关键元素，它有助于预防肠易激综合症和憩室病。
补铁
铁缺乏症是西方社会最常报告的营养缺乏症之一。 尽管地球上有大量的铁，但某些人饮食严格，或者由于失血，生长，性别或怀孕而每日铁需求增加的人，可能需要补充其饮食以消耗足够的食物。 根据疾病控制与预防中心的数据，利马豆可以通过在每个杯子中装入2.2 mcg铁来帮助这些人抗衡营养佳肴。
