西葫芦是温暖的月份中许多农民市场的主要食品，西葫芦是一种西葫芦，颜色从黄色到深绿色不等。 它的质地柔软，略带甜味，每杯仅21卡路里，是卡路里控制饮食中令人欢迎的补充。 西葫芦拥有丰富的营养成分，并由于其植物营养素，矿物质和维生素含量而对健康有益。
维生素C
西葫芦是维生素C的良好来源。维生素C是一种水溶性抗氧化剂，可溶于体液并保护细胞免受自由基的侵害，自由基是一种高反应性化合物，会氧化您的DNA，脂质和蛋白质，从而导致细胞损伤。 在饮食中摄取足够的维生素C还有助于神经细胞沟通，帮助身体代谢胆固醇并保持组织强壮。 一杯切碎的西葫芦含有22毫克的维生素C，这是医学研究所设定的男性建议每日摄入量的24％，女性建议摄入量的29％。
叶黄素和玉米黄质
西葫芦还为您提供叶黄素和玉米黄质，这是两种植物营养素，属于类胡萝卜素家族，与β-胡萝卜素（一种维生素A的来源）是同一营养素家族。叶黄素和玉米黄质可以促进健康的视力。 当它们进入您的眼睛时，它们会过滤掉光线，有助于确保有害光线不会损坏您的眼睛组织。 尽管截至2013年9月，医学研究所尚未设定建议的叶黄素和玉米黄质每日摄入量，但美国视光学协会指出，每天至少摄入6毫克可以减少与年龄相关的黄斑变性的风险，导致失明的疾病。 一杯切碎的西葫芦可提供2.6毫克的叶黄素和玉米黄质，占该摄入量目标的43％。
锰
食用西葫芦还可以增加人体必需的锰元素的摄入量。 像维生素C一样，锰可保护组织免受有害自由基的侵害。 它支持糖基转移酶的功能，糖基转移酶是促进健康的骨组织发育的蛋白质家族。 锰还有助于您的身体产生有效伤口愈合所必需的胶原蛋白。 每杯切碎的西葫芦含有0.22毫克的锰。 这分别占医学研究所建议的男女每日摄入量的12％和10％。
食用更多西葫芦
西葫芦既煮熟又美味可口。 尝试将西葫芦切成小树枝，并与健康的调味品配对，例如鹰嘴豆泥或鳄梨调味酱。 用蔬菜削皮器将西葫芦切成细条状，并与柠檬汁，橄榄油和胡椒粉混合，制成易于制备但美味的沙拉。 在蔬菜汤中炒西葫芦，然后加入切碎的罗勒或薄荷调味，或者用橄榄油刷西葫芦条，然后烤至熟。
