红外线是微波炉中使用的电磁辐射类型。 因为红外热会渗透并搅动食物分子，而不是加热周围区域，所以食物煮得很快。 此功能使微波炉特别是在北美广受欢迎。 但是，红外热会改变食物成分，从而可能对人体健康和安全产生不利影响。
氧化牛奶胆固醇
所有动物和人乳都含有脂肪酸和天然或天然胆固醇-不含氧化胆固醇，这会增加患心脏病的风险。 通过煮沸，巴氏杀菌或通过微波炉加热红外线来加热牛奶，会改变牛奶的脂肪酸和胆固醇成分。 在2005年出版的《巴基斯坦营养杂志》上发表的一项研究报告说，与煮沸或巴氏消毒的牛奶相比，经红外线加热或微波处理的牛奶中胆固醇氧化产物的含量最高。 这些副产物之一是7-酮胆固醇，一种在人动脉斑块中发现的已知有毒致癌物。
维生素B12降解
动物性食品（例如肉类和奶制品）是维生素B12的极好来源。 红外线会破坏维生素B12。 1998年发表在《农业与食品化学杂志》上的一项研究报告说，红外线加热或微波加热会导致维生素B12损失。 为了确定红外线对维生素B12降解的影响，研究人员在微波炉中加热了生牛肉，猪肉和牛奶，发现维生素B12损失了30％至40％。 另外，形成的维生素B12衍生物是生物惰性的，因为它们不能支持维生素B12依赖性微生物的生长。
芥子油苷的损失
芥子油苷是一种抗癌植物物质，存在于卷心菜科蔬菜中，包括西兰花。 2009年发表在《浙江大学学报》上的研究发现，用微波烹饪西兰花会导致最高的芥子油苷损失：60％-搅拌下分别为55％，54％和41％。炸，炒，煮和煮西兰花。
细菌感染
细菌在温带，炎热和寒冷的环境中都能繁衍生息。 微波产生的红外线通常用于烹饪和加热动物源性食品，例如肉，海鲜，鸡蛋和家禽，这些食品中可能含有细菌，这些细菌可能在烹饪过程中幸存下来，从而增加了食源性疾病的风险。
提示和注意事项
为了最大程度地减少食源性疾病的风险，请勿在微波炉中烹饪烤肉和家禽等全肉，因为它会产生不均匀的红外热。 将剩余食物加热到165华氏度或74摄氏度。 彻底煮食物。 如果可能，在炉子上的牛奶而不是微波炉上加热牛奶，以防止胆固醇和脂肪酸的转化。 通过在炉子上而不是在微波炉上蒸煮或重新加热蔬菜，因为蒸煮蔬菜可使营养损失最小。
