如果您曾经吃过味mis汤或享用过自制的酸菜，那么您就会知道发酵食品的美味。 通过自然发酵过程生产的食品也具有令人难以置信的健康益处。 只要发酵食品是生的，某些菌株有助于消化，增加关键矿物质的生物利用度，甚至增强免疫系统。 通常，您会在杂货店的肉或其他冷藏区域中找到好东西。 即使今天发酵在增加，古老的发酵过程可以追溯到公元前7世纪。当时，中国的村民用蜂蜜，大米和水果制成发酵饮料。 今天，通过研究，我们才刚刚开始了解在泡菜，味mis，酸菜和酸奶等食物中发现的细菌对健康的潜在益处。 继续阅读以了解如何在饮食中添加这些发酵食品对健康的益处。
如果您曾经吃过味mis汤或享用过自制的酸菜，那么您就会知道发酵食品的美味。 通过自然发酵过程生产的食品也具有令人难以置信的健康益处。 只要发酵食品是生的，某些菌株有助于消化，增加关键矿物质的生物利用度，甚至增强免疫系统。 通常，您会在杂货店的肉或其他冷藏区域中找到好东西。 即使今天发酵在增加，古老的发酵过程可以追溯到公元前7世纪。当时，中国的村民用蜂蜜，大米和水果制成发酵饮料。 今天，通过研究，我们才刚刚开始了解在泡菜，味mis，酸菜和酸奶等食物中发现的细菌对健康的潜在益处。 继续阅读以了解如何在饮食中添加这些发酵食品对健康的益处。
1.益生菌有助于缓解压力引起的消化问题
压力会导致消化不良，但发酵食品可能有助于改善症状。 实际上，2008年发表在《营养研究》上的一项研究表明，研究最深入的两种益生菌-嗜酸乳杆菌和长双歧杆菌-减轻了胃肠道（GI）症状，如腹痛，恶心，呕吐甚至肠胃气胀，这些患者受到慢性压力的影响。 不幸的是，研究还表明，益生菌并不能真正帮助缓解其他各种压力引起的症状，例如睡眠问题和食欲不振。 益生菌并非万能药，解决慢性压力的原因并寻找其他应对机制是最好的。 但是，益生菌对胃肠道不适的有益作用当然是一个好的开始。
压力会导致消化不良，但发酵食品可能有助于改善症状。 实际上，2008年发表在《营养研究》上的一项研究表明，研究最深入的两种益生菌-嗜酸乳杆菌和长双歧杆菌-减轻了胃肠道（GI）症状，如腹痛，恶心，呕吐甚至肠胃气胀，这些患者受到慢性压力的影响。 不幸的是，研究还表明，益生菌并不能真正帮助缓解其他各种压力引起的症状，例如睡眠问题和食欲不振。 益生菌并非万能药，解决慢性压力的原因并寻找其他应对机制是最好的。 但是，益生菌对胃肠道不适的有益作用当然是一个好的开始。
2.发酵食品可以帮助提高矿物质吸收
“无炎症饮食计划”的作者，有执照的营养学家莫妮卡·莱纳格尔（Monica Reinagel）说：“肠道中的有益细菌有助于消化我们的食物。它们有助于分解我们没有酶分解的化合物，这非常有用。” ” 这包括植酸，尽管它有一些好处，但被认为是“抗营养剂”。 植酸-存在于谷物，坚果，豆类和种子的壳中-与铁，钙和其他营养素结合，从而降低了它们的吸收。 烹饪，发芽甚至浸泡这些食物都可以提供一定的保护，但是乳酸发酵是减少植酸的另一种方法，从而提高了食物的消化率并促进了其中所含矿物质的吸收。 实际上，研究表明，发酵过程中产生的益生菌有时可以分解玉米，利马豆，大豆和其他谷物中90％以上的植酸。
立即收听 ：名人厨师Seamus Mullen如何通过正确饮食来拯救自己
图片来源：manukaphoto / iStock / Getty Images“无炎症饮食计划”的作者，有执照的营养学家莫妮卡·莱纳格尔（Monica Reinagel）说：“肠道中的有益细菌有助于消化我们的食物。它们有助于分解我们没有酶分解的化合物，这非常有用。” ” 这包括植酸，尽管它有一些好处，但被认为是“抗营养剂”。 植酸-存在于谷物，坚果，豆类和种子的壳中-与铁，钙和其他营养素结合，从而降低了它们的吸收。 烹饪，发芽甚至浸泡这些食物都可以提供一定的保护，但是乳酸发酵是减少植酸的另一种方法，从而提高了食物的消化率并促进了其中所含矿物质的吸收。 实际上，研究表明，发酵过程中产生的益生菌有时可以分解玉米，利马豆，大豆和其他谷物中90％以上的植酸。
立即收听 ：名人厨师Seamus Mullen如何通过正确饮食来拯救自己
3.好的细菌实际上会产生营养
发酵过程不仅可以提高消化率，提高营养素的生物利用度，而且食用发酵食品所产生的有益细菌本身具有各种营养益处。 “发酵食品为我们合成了某些维生素，”有执照的营养学家莫妮卡·莱纳格尔（Monica Reinagel）说。 “ B12和维生素K的主要来源是我们肠道中的细菌。它们实际上是为我们制造的。这是它们新陈代谢的副产品。” 肠道细菌也会产生烟酸，生物素，泛酸和叶酸。
发酵过程不仅可以提高消化率，提高营养素的生物利用度，而且食用发酵食品所产生的有益细菌本身具有各种营养益处。 “发酵食品为我们合成了某些维生素，”有执照的营养学家莫妮卡·莱纳格尔（Monica Reinagel）说。 “ B12和维生素K的主要来源是我们肠道中的细菌。它们实际上是为我们制造的。这是它们新陈代谢的副产品。” 肠道细菌也会产生烟酸，生物素，泛酸和叶酸。
4.有益细菌帮助人们消化食物
“白菜，豆类，大豆和奶制品对某些人来说确实很难消化，但是在发酵过程中，那些有益的细菌或微生物实际上分解了许多使某些人难以消化的成分，”作者詹妮·麦格鲁特说。 “营养丰富的厨房：传统食品生活方式的农场到餐桌食谱”。 难以消化牛奶的人可能会使用开菲尔（Kefir），例如，开胃酒48小时后几乎完全不含乳糖，因为有益细菌会代谢牛奶中的糖。 尽管白菜会使人感到生气，但酸菜很容易消化，因为发酵过程会分解碳水化合物。 味iso是另一个例子：与大豆相比，这种发酵汤很容易消化，有些人很难食用。
图片来源：KentWeakley / iStock / Getty Images“白菜，豆类，大豆和奶制品对某些人来说确实很难消化，但是在发酵过程中，那些有益的细菌或微生物实际上分解了许多使某些人难以消化的成分，”作者詹妮·麦格鲁特说。 “营养丰富的厨房：传统食品生活方式的农场到餐桌食谱”。 难以消化牛奶的人可能会使用开菲尔（Kefir），例如，开胃酒48小时后几乎完全不含乳糖，因为有益细菌会代谢牛奶糖。 尽管白菜会使人感到生气，但酸菜很容易消化，因为发酵过程会分解碳水化合物。 味iso是另一个例子：与大豆相比，这种发酵汤很容易消化，有些人很难食用。
5.益生菌可以预防蛀牙
谁知道吃正确类型的酸奶会影响您的牙齿健康？ 益生菌罗伊氏乳杆菌已显示出显着抑制导致空洞的特定细菌。 它还可以减少牙菌斑和牙龈疾病齿龈炎。 罗伊氏乳杆菌可以丸剂的形式发现，但也被用作某些品牌的奶酪，干酪，酸奶，冰淇淋甚至果汁中的成分。
图片来源：http：//jama.jamanetwork.com/article.aspx？articleid = 1151505谁知道吃正确类型的酸奶会影响您的牙齿健康？ 益生菌罗伊氏乳杆菌已显示出显着抑制导致空洞的特定细菌。 它还可以减少牙菌斑和牙龈疾病齿龈炎。 罗伊氏乳杆菌可以丸剂的形式发现，但也被用作某些品牌的奶酪，干酪，酸奶，冰淇淋甚至果汁中的成分。
6.发酵食品可能有助于缓解IBS症状
肠易激综合症可能是影响大肠的慢性疾病。 症状包括腹胀，胃痉挛，腹痛，腹泻和/或便秘和肠胃气胀。 一项包括274位成年人的随机双盲研究表明，益生菌可以缓解其中一些症状。 具体而言，患有IBS的人通过食用含有动物双歧杆菌的发酵乳，减轻了不适，减少了腹胀，并具有了更多的正常大便频率。
图片来源：g-stockstudio / iStock / Getty Images肠易激综合症可能是影响大肠的慢性疾病。 症状包括腹胀，胃痉挛，腹痛，腹泻和/或便秘和肠胃气胀。 一项包括274位成年人的随机双盲研究表明，益生菌可以缓解其中一些症状。 具体而言，患有IBS的人通过食用含有动物双歧杆菌的发酵乳，减轻了不适，减少了腹胀，并具有了更多的正常大便频率。
7.服用益生菌的妈妈可以降低婴儿患湿疹的风险
湿疹是皮肤发炎的一种，其特征是皮肤发红，发痒，有时还会出现病变。 病变本身会变得硬皮鳞状，甚至排出浆液状物质。 湿疹被认为是过敏反应，通常始于婴儿期。 研究表明，儿童时期患有湿疹的人在以后的生活中更容易患上哮喘，花粉症或其他过敏性疾病。 幸运的是，高风险的母亲（那些患有过敏性疾病且对皮肤点刺测试产生积极反应的母亲）有一定的追索权。 如果他们在怀孕或哺乳期间补充益生菌，则可以很好地转移一些益处，并显着降低婴儿患湿疹的风险。
图片来源：moodboard / moodboard / Getty Images湿疹是皮肤发炎的一种，其特征是皮肤发红，发痒，有时还会出现病变。 病变本身会变得硬皮鳞状，甚至排出浆液状物质。 湿疹被认为是过敏反应，通常始于婴儿期。 研究表明，儿童时期患有湿疹的人在以后的生活中更容易患上哮喘，花粉症或其他过敏性疾病。 幸运的是，高风险的母亲（那些患有过敏性疾病且对皮肤点刺测试产生积极反应的母亲）有一定的追索权。 如果他们在怀孕或哺乳期间补充益生菌，则可以很好地转移一些益处，并显着降低婴儿患湿疹的风险。
8.注意：益生菌丸可能比发酵食品更具优势
根据药片的制造和存储方式以及它们的年龄，益生菌药片的功效可能比发酵食品高得多。 有执照的营养学家莫妮卡·莱纳格尔（Monica Reinagel）说：“它们确实有一些优势。” “其中之一是，您将确切地知道自己所得到的是什么。如果它们具有良好的生产工艺，它们将分离出某些菌株，并排除了其他不需要的菌株。而且，药丸通常经过肠溶衣，因此保护它们免受胃酸的影响-胃酸可以在细菌进入肠道之前杀死细菌。” 尽管Reinagel认为每天持续服用药是没有道理的，但她还是建议您服用抗生素并希望预防与之相关的肠道问题。
图片来源：bhofack2 / iStock / Getty Images根据药片的制造和存储方式以及它们的年龄，益生菌药片的功效可能比发酵食品高得多。 有执照的营养学家莫妮卡·莱纳格尔（Monica Reinagel）说：“它们确实有一些优势。” “其中之一是，您将确切地知道自己所得到的是什么。如果它们具有良好的生产工艺，它们将分离出某些菌株，并排除了其他不需要的菌株。而且，药丸通常经过肠溶衣，因此保护它们免受胃酸的影响-胃酸可以在细菌进入肠道之前杀死细菌。” 尽管Reinagel认为每天持续服用药是没有道理的，但她还是建议您服用抗生素并希望预防与之相关的肠道问题。
你怎么看？
您吃发酵食品还是服用益生菌丸？ 您是否从中获得了任何消化或营养益处？ 在下面与我们分享您的经验-我们很高兴收到您的来信！
图片来源：Minerva Studio / iStock / Getty Images您吃发酵食品还是服用益生菌丸？ 您是否从中获得了任何消化或营养益处？ 在下面与我们分享您的经验-我们很高兴收到您的来信！
