超市货架上的大多数面食产品都含有小麦粉。 例外情况是使用除小麦之外的其他成分（例如荞麦或绿豆淀粉）制成的米粉或面食。 许多人通常所说的“白色”面食和“小麦”面食之间的区别在于，“白色”面食是使用精制小麦粉制成的，而“小麦”面食则是使用全麦面粉制成的。
身体差异
面粉的籽粒或种子由三部分组成：麸皮，胚芽和胚乳。 全麦面粉是通过将所有这三个部分一起研磨而成的。 另一方面，将精制的小麦和白面粉进行了研磨，以去除麸皮和胚芽。 精制小麦和白面粉是通过仅研磨谷物的胚乳部分制成的。 精制过程使面粉具有更好的质感和更长的保质期，但也会减少一些有益的营养素。 根据国家食品标签法规，标有“全麦”字样的产品（如面食）必须包含至少51％的全麦面粉。 简单标记为“小麦”的产品包含小麦，但可能包含或可能不包含全麦面粉。
纤维含量
全麦面食的纤维含量高于精制小麦或“白色”面食制成的面食。 在小麦仁的胚芽和麸皮中发现了纤维。 在精制过程中去除胚芽和麸皮时，大部分纤维也将被去除。 一杯煮熟的全麦意大利面条含有大约6克纤维，而相同量的白色意大利面条则含有不到一半的纤维。 纤维通过帮助去除胆固醇和保持规律性，在您的身体中起重要作用。 食用天然存在于食物中的膳食纤维（例如全麦中的膳食纤维）可能有助于降低罹患心血管疾病，肥胖症和2型糖尿病的风险。 此外，纤维可以减慢胃排空的速度，从而帮助您更长久地保持饱腹感。 《美国人饮食指南》建议成年女性每天消耗约25克纤维，而男性则应每天摄入38克纤维。
维生素和矿物质
精炼过程还去除了全麦中天然存在的铁和许多B族维生素。 一杯全麦面食比类似量的白色面食含有更多的硫胺素，核黄素和烟酸。 但是，在美国，大多数谷物产品都富含维生素，这意味着已向其中添加了维生素和矿物质。 用浓缩白面粉制成的面食所含的维生素B含量至少要比全麦面食中的维生素含量高或更高。
蛋白质和碳水化合物
全麦面食和白面食包含相似量的蛋白质和碳水化合物。 1杯全麦通心粉可提供约7克蛋白质和37克碳水化合物，而1杯白面食可提供约8克蛋白质和43克碳水化合物。 尽管蛋白质和碳水化合物含量的这些细微差别对大多数消费者而言并没有太大关系，但正在计算碳水化合物含量的糖尿病患者可能会选择低碳水化合物的全麦面食。
烹饪和口味差异
尽管全麦面食的烹饪时间通常比白面食要长一些，但并非总是如此。 例如，一个品牌建议其常规（白色）意大利面的烹饪时间为9分钟，而全麦意大利面的烹饪时间为7分钟。 全麦面食的口感比白色面食的口感柔和，口感柔和。 尽管这对于某些人而言可能令人反感，但其他人可能会享受到令人愉悦的质感。 《美国人饮食指南》建议成年人每天至少食用三份全麦食品。 除了选择其他全谷物（例如糙米，全麦面包，全麦谷物或燕麦片）以外，选择全麦面食而不是白色面食也可以帮助人们满足此建议。
