在将猪肉排骨放到烤架或烤箱中之前将其煮沸，可以更好地控制烹饪温度。 这有助于确保肋骨细嫩多汁。 煮沸不仅缩短了烹饪时间，而且使肉更易于咀嚼和消化。
小费
使猪排骨变嫩的一种方法是将它们煮沸，每磅肉大约要花费一个半小时，对于无骨排骨则需要更少的时间。 理想情况下，将肉煮至内部最低温度达到华氏145度。
猪排骨营养
康涅狄格州消费者保护部将多余的肋骨定义为从腹部脂肪背面在猪的中间部分底部切出的肉，包括肋骨软骨的一部分以及可能是裂开的胸骨的一部分。
腰部或婴儿背部肋骨是从肋骨笼的顶部切下的，更肥，更大，需要更长的烹饪时间。 内布拉斯加州大学林肯分校说，每块完整的备用肋骨包含12条骨头。
煮熟的猪肉排骨富含卡路里和脂肪。 根据美国农业部的数据，每100克（或3.5盎司）可提供397卡路里的热量-约占每日价值（DV）的20％。 相比之下，相同数量的猪肋骨可提供292卡路里或DV的15％。
猪排的大部分卡路里来自脂肪。 猪肉排骨比后排肋骨更肉，含有30.3克脂肪和大量胆固醇-121毫克或DV的40％。 美国国家医学图书馆指出，如果您想降低胆固醇，则应限制每天摄入200毫克。
从猪排中获取的任何碳水化合物或糖都将来自酱汁和添加到混合物中的其他成分。 肉不含碳水化合物。 排骨是蛋白质的良好来源，每3.5盎司份量可提供这种营养素每日推荐值的40％。
排骨的目的
根据2018年1月《 食品科学与食品安全综合评论》中的 一项研究论文，无论您是煮沸无骨的猪排骨还是去骨的备用排骨，炉子上的烹饪排骨都会导致结缔组织和膜破裂。
加热还有助于使表面脂肪，并使在烧烤之前更容易地从肋骨上去除内膜（如有必要）。 此外，它可以软化肋骨的整体质地，并确保在安全的内部温度下煮熟以破坏细菌。
在炉灶上煮肋骨时，应将水煮沸而不是完全煮沸。 如ScienceMeetsFood.org所述，肉中的肌纤维在约100 F的温度下开始收缩。随着温度升高至130 F，负责肉的韧性的胶原蛋白开始收缩和变性。 它变成一种凝胶状物质，有助于使肉嫩化。
但是，根据美国肉类科学协会的说法，如果让水超过195 F，例如沸水（需要212 F）时，肉中的蛋白质就会变硬。
在炉灶上煮排骨
排骨肉质的关键是漫长的烹饪时间和慢慢的慢炖温度，与烧烤相比，在炉灶上更容易控制。 将盐，花椒，月桂叶，一瓣大蒜或生姜以及其他草药（例如一小撮迷迭香或百里香）加入水中，可以增强风味。
根据Splendid Table的食谱，每桶肉浸入慢沸的肋骨可能会花费一个半小时。 煮无骨的肋骨不会花很长时间。
美国农业部指出，肉的最低内部温度应达到145 F，以便安全食用。 但是，您可能必须将其加热至更高的温度才能获得最佳的嫩度。 当肉向后拉并在肋骨的较细端露出一点骨头时，就完成了。 同样，用钳子捡起肋条时，肋条应在中心略微弯曲，但不应散开。
准备好肋骨后，将其从水中移开并拍干。 用烧烤酱刷排骨，或用您选择的辛辣干擦调味。 将它们放在400 F的烤箱中或热的烤架上。
煮一圈，直到酱汁粘到排骨上，变成金黄色，然后焦糖化，边缘恰到好处。 完成后，将它们从烤箱或烤炉中取出，让它们静置至少三分钟，然后再切成小块。
