不幸的是，当饼干面团中盐分过多时，您将无能为力。 但是，将饼干与更甜的东西配对可以使它们更可口，因为甜度可以平衡咸味。
饼干—盐分过多
在接受LIVESTRONG.com采访时，烹饪教育学院的糕点与烘焙艺术厨师兼讲师Penny Stankiewicz讨论了饼干和其他烘焙食品中盐分过多的问题。 她解释说：“您不能真正修复已经加盐的曲奇。” “它是生的，在烤之前不能品尝。最好的做法是注意它太咸了，并在下次制作食谱时调整用量。”
“烘焙与咸味烹饪大不相同，在烹饪过程中，如果咸味太大，您可以对食谱进行调整。烘焙的比例非常精确，因此，如果您无意中加入了过多的盐，则可以在不影响整个食谱的前提下，不要添加其他东西来平衡它。要进行补偿，请将饼干与一种稍甜的食物配对，因为糖可以平衡盐分。如果有的话，唯一的办法就是重新开始食谱时间。”
蛋糕—盐分过多
“就像饼干一样，当面糊中的盐分过多时，直到蛋糕被烘烤，您才意识到问题所在，” Stankiewicz说。 “下次只需更改配方即可。通常，比例很小，不会太咸。补偿的一种方法是使用甜果酱作为蛋糕的馅料，并保留任何额外的盐。 ”
布朗尼蛋糕不太咸，因为盐和巧克力是互补的。 “巧克力和盐是最好的朋友，所以盐确实带出了巧克力风味的复杂性，”斯坦基维奇解释说。
为什么蛋糕和其他糖果的食谱需要盐？ 根据Exploratorium，盐的主要功能是增强和平衡其他口味。 没有盐，蛋糕可能会变味，但要谨慎使用，以至于无法察觉任何咸味。
面包面团中的盐
Stankiewicz解释说，盐在面包中的作用与在饼干和蛋糕中的作用完全不同。 “首先，它是主要的风味成分。如果没有盐，面包的味道会很糟或无味。当一种产品的成分很少，例如面包时，每种成分都变得非常重要。”
“盐还可以在面包中起到减慢酵母进程的作用，从而改善面包的风味。许多因素都有助于面包中盐的含量，但是大多数食谱要求每杯面粉只有0.5茶匙的盐。”
除非另有说明，否则面包食谱中所列的盐类型为食盐。 如果您更喜欢使用其他品种，例如海盐和犹太盐，则可能需要调整用量。 一茶匙食用盐相当于1至2茶匙海盐和1 1/4至2茶匙粗盐。 田纳西大学解释说，盐粒的尺寸越大，则需要添加的量越大。
