鹿肉背带是在鹿皮下沿着鹿的脊柱延伸的一块肌肉。 这是一种非常嫩而健康的肉，您可以将后背带代替烤鹿肉里脊食谱。
反派
准备肉
美国农业部建议在325华氏度下烘烤野味； 使用此适中的低温将有助于保持背带柔软细腻，同时最大程度地减少收缩。
烤箱加热时，修剪鹿肉背带上多余的脂肪。 用盐和胡椒粉擦肉调味。 保持简单的香料会让鹿的味道散发出光芒。
接下来，将背带放在浅锅上，盖上培根条或用培根条包裹。 正如美国农业部所指出的那样，在烤箱中烹饪培根包裹的后背带是保持肉在烹饪时保持湿润的一种方法—当然，这使本来就美味的肉块变得更好。
做饭直到做完
USDA建议将野味烹饪到内部温度为165华氏度。在烤箱中烹饪鹿肉后背带可能要花费20至40分钟，具体时间取决于肉的大小和厚度。
与家常肉一样，彻底煮熟的鹿肉对于食品安全也是至关重要的-但您无法通过查看或检查计时器来分辨肉的温度。 而是使用肉温度计插入背带的最厚部分。
鹿肉背带腌料
您-或您认识的某个人-努力工作以收获该鹿肉，因此它应该是节目的明星。 但是，如果您想增加额外的风味或细微差别，或者只是享受酸浴带来的额外柔软度，请考虑在烹饪前将其浸泡一整夜。
要获得简单的腌泡汁配方，以展现出肉的风味，请向明尼苏达大学扩展学院小费，将以下成分混合在无反应性的容器中（玻璃，不锈钢和食品级塑料都可以使用），然后将其浸泡在腌料中倒入一夜：
- 2汤匙醋
- 1 1/2茶匙姜粉
- 1瓣蒜末
- 2汤匙红糖
- 1/2杯酱油
- 3/4杯植物油
您还可以将任何您喜欢的红肉腌料重新利用，以使您的鹿肉背带变嫩，或者换成油和醋基的色拉调料。 通过将自己喜欢的优质食用油与柠檬汁，醋或葡萄酒等酸性成分混合在一起，制成自己的腌料，然后添加新鲜的香草或香料调味。
这是有关食品安全和腌泡汁的另一个有用建议：如果您想将一些腌泡汁用作调味后背带上的调味料，请在开始浸泡肉类之前先保留那部分腌泡汁。 将生肉放入腌料中之后，除非将其煮沸以破坏任何有害细菌，否则您不能将腌料用于其他任何用途（包括将熟肉调味）。
小费
这是FoodSafety.gov的一个重要提示：为了食品安全，请在冰箱中腌泡。 这样可以将肉类保持在安全的温度下，以减少有害细菌的生长。
