巴维特（Bavette）是牛肉切块的法语术语，在英语中以开胃牛排的开胃名字而闻名。 与某些更流行的切块相比，Bavette更坚韧，更纤维，但比侧面和裙子等类似的切块更富有风味且便宜。 Bavette最适合在高温，干热的情况下快速烹饪-烧烤和油炸是很好的使用方法。 首先腌制，切勿再煮超过中度稀有的食物，然后将其切成薄片以获得最佳效果。
步骤1
将大蒜，an鱼辣椒粉，牛至，盐，胡椒粉和橄榄油混合在一个碗中，搅拌均匀。 这是你的腌料。
第2步
将牛排切成小块，放在无反应的浅盘中，然后将腌泡汁倒在肉上。 用保鲜膜盖好并冷藏过夜。
第三步
在烹饪大约一个小时之前，从冰箱中取出肉，然后使其恢复到室温。
步骤4
同时准备燃气或木炭烧烤架。 您将希望火势中等。 将手掌向下放在烤架上方，计算需要多少秒才能移开手。 您的目标是3秒达到中高。
第5步
从腌料中取出肉，然后用纸巾拍干。 加入更多盐和胡椒粉调味。
第6步
每面用直火烤约六分钟，直到中等稀少。
步骤7
让肉休息约五至十分钟，然后将谷物切成薄片。 立即投放。
您需要的东西
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6瓣大蒜，切碎或压碎
2汤匙辣椒粉
1 1/2茶匙牛至干
2茶匙盐
1汤匙现磨黑胡椒粉
1/4杯橄榄油
2磅 巴维特牛排
浅无反应性菜
木炭或燃气烧烤炉
小费
您也可以在炉灶台上的烤盘中煮烤牛排。 您也可以在类似的烹饪时间下用高火锅将法式长棍面包炒熟。
切成薄片的烤巴瓦特牛排非常适合玉米饼。
腌料成分可以根据您的口味而变化。 如果您不喜欢香料，请忽略辣椒粉。 根据需要添加橙汁或酸橙汁，酱油，龙舌兰酒或波旁威士忌，小茴香和其他香料和香草。
巴维特也可以成功地炒。 在这种情况下，您需要在腌制后但放入锅或炒锅之前将肉切成薄片。
警告
不要煮得过硬，否则它们会耐嚼且坚韧。
贝维特牛排也认为不能成功地使用肉类温度计来测试熟度。 但是，您可以凭感觉分辨出完成度。 稀有的肉质柔软但摸起来并不柔软，中等稀有度较硬但仍能丰产。 如果开始感觉坚硬，则牛排正朝中等方向前进，应立即将其从热源中取出。
