如果您是第一次尝试制作平夜鸡肉tikka masala食谱，结果太含糊，请不要着急。 根据食品储藏室中的库存量，可以使用多种不同的增稠剂轻松地使咖喱和酱汁增稠。
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您可以通过制作汤汁，使用番茄酱或竹芋粉来增稠咖喱或调味酱。 咖喱增稠的另一种简单方法是将未覆盖的混合物用中火煮沸一段较长的时间，直到液体蒸发为止。
常用增稠剂
那么如何定义增稠剂呢？ 增稠剂是用于在咖喱太粘时用来增稠咖喱或增稠酱料的任何成分或方法。
通常，添加少量面粉会迅速使咖喱变稠，因此这已成为厨房中一种经过实践检验的增稠方法。 但是，如果您希望避免使用面粉，则可以替代其他增稠剂，例如葛粉。
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用肉酱调味酱：
根据奥古斯特·埃斯科菲耶（Auguste Escoffier）烹饪艺术学院的说法，肉酱是一种常用的烹饪技术，可以用来浓汤，汤和咖喱。 通过在锅中用中火不断搅拌一定量的面粉和等量的融化脂肪（如黄油）制成的面团，需要有耐心。
在将面粉缓慢加入锅中并搅拌的前五分钟，您将得到所谓的白酱。 继续搅拌15分钟，您将看到肉团开始变黑并散发出芬芳的坚果味。 汤匙达到所需的颜色后，将其加入咖喱中使其增稠，或使其冷却后再储存以备后用。
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最好使用脂肪，例如黄油或猪油，而不是油，因为肉汤在烹饪时不会分离，就像使用橄榄油时通常那样。 在室温下为固体的脂肪最有效。
- 用番茄酱增稠咖喱：番茄酱是番茄的浓缩形式，已经煮熟，过滤，然后再次烹饪或烘烤，然后再储存。 根据发表在《 食品控制 》杂志上的2013年12月的一项研究 ， 研究人员发现，所用番茄的种类以及加工条件会影响番茄酱的整体质量。
所得的番茄酱，无论是在商店购买还是自制，通常都具有风味且非常浓缩。 在大多数食谱中使用一汤匙或两汤匙通常足以增加风味并有效地使酱汁增稠。
番茄酱理想地用于增稠意大利面条酱等酱汁。 它也可以用来增加肉饼，烤宽面条甚至比萨饼的风味。 根据美国农业部的数据，一汤匙无盐番茄酱罐头可提供每日建议纤维量的3％。 它还含有维生素和矿物质，如铁，钾，镁，锌和维生素A，C，E和K。
- 用葛粉粉增稠：面筋是一种常见的过敏原，它是一种在大麦，小麦和黑麦中发现的蛋白质。 它通常在使用通用面粉或玉米淀粉制成的菜肴和烘焙食品中发现。 但是，有许多无麸质面粉替代品。
梅奥诊所解释说，葛粉粉是无麸质食品的替代品，适用于需要玉米淀粉的食谱。 它可以很容易地被替换为需要增稠剂的配方，例如面粉，也可以用作炸鱼或鸡肉的面包。
- 通过煮沸和稀释来增稠咖喱：如果您用完了增稠剂，最简单的增稠酱料或咖喱的方法之一就是简单地将其减少。 德州A&M AgriLife扩展说明说，将酱汁用中小火煮15至30分钟会除去多余的液体，并使酱汁变稠。
重要的是不要将酱汁露在外面，然后用低火炖，而不是将酱汁煮沸。 煮沸酱汁会导致液体蒸发太快并烧伤酱汁或咖喱的底部，从而改变整体风味。
