豆芽是一种经常食用的食物，可以来自豆类或其他植物，例如谷物，坚果，种子和蔬菜。 尽管它们可以来自各种不同的来源，但是它们基本上都是幼小的植物 ，可以生吃或煮熟 。 豆芽是植物性蛋白质的特别好来源，并且含有多种维生素和矿物质。
豆芽营养
豆芽的营养有些复杂，因为种类很多，每种都不一样。 人们普遍食用许多不同的豆芽，包括斑豆芽，绿豆芽，大豆芽和小扁豆芽。 所有豆芽通常被认为是营养食品。 显然，豆芽的营养因类型而异，但通常认为豆芽是
绿豆芽还含有少量的维生素E，烟酸（维生素B3），泛酸（维生素B5），维生素B6，钙，钾，锌和硒。 像所有豆芽一样，绿豆芽的卡路里也很少 ，每100克约30卡路里（大约是杯子平均份量的大小）。
豆芽的利弊
豆芽是极富营养的食物 ，可以很容易地与各种餐点融合在一起，包括色拉，三明治和炒菜。 这些食物不仅营养丰富，还含有多种健康的抗氧化剂和脂肪酸。 鉴于豆芽中含有多种有益营养素，这些食物与多种不同的健康益处相关联就不足为奇了。
例如，绿豆芽在中国历史上曾被用来解决胃肠道问题，中暑和发炎 （肿胀）以及许多其他健康问题。 这些豆被认为具有抗炎，抗糖尿病，抗肿瘤和抗微生物作用。 他们还被认为可以帮助预防各种心脏疾病以及糖尿病。 其他类型的豆芽，如cow豆和豆芽，都具有与类似的健康益处相关的营养物质和抗氧化剂。
豆芽有一个主要的不利方面 。 这些植物及其种子与许多不同的食物中毒事件有关。 这是因为芽苗基本上是所有幼小的植物。 由于它们生长在潮湿的环境中，甚至直接在水中生长，如果不彻底煮熟，它们可能携带致病细菌。 幸运的是，生吃或煮熟的豆芽最容易携带此类细菌，因此彻底煮熟应清除引起疾病的微生物。
安全食用豆芽
豆芽在世界各地都已经消费了很多年。 尽管您可能会从三明治，色拉或配菜中使用它们来最熟悉它们，但这些食物在传统上已用于多种美食 。 豆芽在各种中国，印度和韩国菜中特别受欢迎，在巴西菜中也越来越受欢迎。
许多类型的豆芽，特别是那些完全成熟的豆芽，都被整合到热菜中。 这些通常被炒，蒸或烫过的豆芽通常需要彻底煮熟。 但是，植物越年轻，已经煮熟的可能性就越小。 这意味着涉及豆芽的色拉或装饰更可能引起健康问题。
像所有水果和蔬菜一样， 豆芽在生吃之前应洗净 。 但是，食用生芽并不能去除 大肠杆菌 ， 沙门氏菌， 葡萄球菌 和 李斯特 菌等细菌。 像这样的细菌会引起豆芽引起的食物中毒。 不幸的是，绿豆芽是最常用的一种芽，经常生吃或煮熟。
每个人都应该吃豆芽吗？
豆芽的健康益处是其广泛出现的一部分。 尽管它们已经作为亚洲食品的一部分使用了很长时间，但它们却在其他地方越来越多地出现。 几乎每个人都可以从吃豆芽中受益，因为它们营养丰富。 但是，由于用于生长这些植物的条件导致细菌污染的可能性增加，因此它们可能并不是每个人的理想食品。
免疫系统受损的人，孕妇，儿童和老年人可能希望将豆芽换成另一种健康的蛋白质和营养来源。 您也可以选择去除芽苗的种子部分 ，因为这是植物的一部分，通常与疾病爆发有关。
如果您是其中之一，并且选择食用豆芽，则应始终彻底清洗豆芽，尽管清洗并不能去除细菌。 美国食品药品监督管理局建议始终 煮芽菜以减少与食物有关的疾病的风险。 您还应避免食用发芽呈褐色或其他颜色的豆芽。
