最受牛排馆欢迎的是里脊牛排，它的其他名称包括纽约牛排馆和堪萨斯城牛排馆。 这种高端牛排是后院烧烤的明智选择，因为它虽然易于烹饪，嫩滑和大理石花纹，但不像肋眼肉那样容易引起肥胖。 烧烤上腰牛排时，最好使用1 1/2至2英寸厚的牛排，因为较薄的牛排很难在不过度煮熟的情况下适当地烤焦。
烧烤方式
步骤1
用盐自由地擦洗里脊牛排，使其在室温下静置40分钟至1个小时。 如果您有时间和空间，可以通过提前几天对牛排加盐，将其存放在放在盘子或锅内的电线架中的冰箱中，并用肉纸松散地覆盖它们，获得更好的质感和风味。厨房毛巾或几层粗棉布。 然后，当您准备煮牛排时，请将其从冰箱中取出，使其在室温下放置40分钟至一个小时。
第2步
将所有燃烧器在丙烷烤架上调高，然后将烤架预热至少15分钟。 如果您使用的是木炭烧烤炉，则将顶部烧烤炉移开并放煤。 当煤炽热并覆盖着一层薄薄的灰烬时，将它们散开。 煤均匀散布后，将顶部的炉排放回烤架上。
第三步
用纸巾拍干牛排。
步骤4
用新鲜的黑胡椒粉和蒜末擦牛排。
第5步
用烧烤刷清洁所有烧过的碎屑的烧烤炉surface表面和烧烤砂。
第6步
将牛排放在烤架上，至少每60秒翻转一次。 当内部温度达到125华氏度（稀有），130 F（中等稀有）和135至140 F（中等）时，将牛排从烤架上移到加热的盘子上-牛排会再升高5至10 F的温度帐篷和休息。 大约烤七八分钟后，您应该使用肉类温度计开始检查是否煮熟。
步骤7
用铝箔帐篷打碎的牛排，放五到10分钟后再上菜。
步骤8
铺上牛排，并在静止的盘子上撒上滴满的牛排。
您需要的东西
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盐
线架和盘/板（可选）
屠夫纸，粗棉布或厨房毛巾（可选）
纸巾
胡椒
蒜末
烧烤刷
肉温度计
服务盘
铝箔
勺
小费
对于在木炭烤架上进行高温烹饪，整块木炭比煤块是更好的选择。 块状木炭比煤块燃烧起来要热得多，会使您的牛排更好地烧焦。 要使用燃气烧烤炉获得更“自然”的烧烤风味，请用木烟煮牛排。 要在燃气烧烤炉上产生木烟，请使用熏制木屑-牛排，橡木，樱桃，豆科灌木，橄榄和葡萄切屑都具有互补的风味-并在烧烤前浸泡至少30分钟。 如果有一个，请将这些筹码添加到烟熏箱中，或者将铝箔袋刺破多个孔。 在将烤架预热的同时，将木屑袋或盒子放在烹饪炉排上，一旦木屑开始大量抽吸，您就可以烧烤了。 频繁翻转牛排将使您的牛排不具有传统的交叉阴影线烧烤痕迹，但它们会更快地烹饪，并且在整个内部的温度更高，并且在烧烤时经常翻转。
警告
美国农业部建议牛排的安全烹饪温度为145 F，休息时间为5分钟。 这将导致成品，休息的牛排处于或接近中孔。
