作为人体中最浓缩的氨基酸，L-谷氨酰胺（也称为谷氨酰胺）比其他任何氨基酸都参与更多的代谢过程。 由于谷氨酰胺为白细胞和其他快速分裂的人体细胞提供燃料，因此对免疫系统功能和组织修复必不可少。 虽然您的身体正常需要谷氨酰胺，但严重的伤害或长期的疾病可能需要您增加饮食摄入量，这通常意味着要吃富含蛋白质的食物。
动物组织
肉，禽，鱼和海鲜是谷氨酰胺的最佳来源。 尽管它们都含有足够量的蛋白质，但提供更高蛋白质水平的食品中的谷氨酰胺含量往往较高。 通常，这意味着从贫脂牛肉中获取的谷氨酰胺比从脂肪肥牛肉中获取的谷氨酰胺更多，这仅仅是因为贫脂牛肉每盎司所含蛋白质的含量高于脂肪含量更高的部分。 但是，这并不意味着像鲑鱼这样的脂肪鱼也不是很好的来源。
乳制品
许多乳制品富含谷氨酰胺。 乳清蛋白是奶酪生产的副产品，被用作营养补品，是谷氨酰胺的主要来源。 牛奶和酸奶是氨基酸的良好来源，而奶酪通常是更好的氨基酸来源。 干酪和意大利乳清干酪特别富含谷氨酰胺，但帕尔马干酪，马苏里拉干酪和切达干酪也可为您提供大量的谷氨酰胺。 像其他动物来源一样，脂肪含量较低的牛奶，酸奶和奶酪通常每盎司比高脂乳制品提供更多的蛋白质和谷氨酰胺。
蔬菜来源
您也无需食用动物产品即可从饮食中获取谷氨酰胺，就像在植物性食品中发现的一样。 干小扁豆，豌豆和豆类（尤其是大豆）是谷氨酰胺的良好来源，因为它们富含优质蛋白质。 白菜是另一个很好的来源。 根据北卡罗来纳州迈克尔·默里（Michael Murray）撰写的《康复食品百科全书》，卷心菜的抗溃疡作用在很大程度上归因于其谷氨酰胺含量。 其他蔬菜来源包括生菠菜和羽衣甘蓝，欧芹，新鲜豆类，甜菜，胡萝卜和球芽甘蓝。
其他来源
鸡蛋是谷氨酰胺的另一主要来源。 如果您正在观察胆固醇的摄入，那么蛋清中也有很多。 许多全谷类都富含谷氨酰胺，包括燕麦，小麦胚芽和全麦，藜麦，小米和糙米制成的产品。 尽管坚果，种子和黄油（尤其是蛋白质含量较高的坚果），脂肪和脂肪含量很高，但它们都含有大量的谷氨酰胺。 杏仁，开心果，核桃，南瓜籽，葵花籽，花生和花生酱都是很好的来源。
注意事项
根据纽约大学朗格尼医学中心的数据，平均饮食每天可提供1至6克谷氨酰胺。 但是，没有谷氨酰胺的摄入指南，因为绝大多数人食用的饮食可以使身体满足需要。 谷氨酰胺补充剂通常用于提高手术，危重疾病或外伤后的恢复能力，但有时也建议耐力运动员和癌症患者服用。 与所有营养补充剂一样，谷氨酰胺补充剂只能按照医师的指示服用。
