如何在平底锅里煮圆的牛排

底部切成薄片的圆形牛排可以在煎锅中煮熟，但是容易将肉煮得过熟并使牛排变硬。底部的圆形牛排来自牛肉臀部，这是一种带有结缔组织的硬切肉。

底部切成薄片的圆形牛排可以在煎锅中煮熟，但是容易将肉煮得过熟并使牛排变硬。信用：Milkos / iStock / GettyImages

内布拉斯加州大学林肯分校（University of Nebraska-Lincoln）认为，最好用潮湿的烹饪方法（例如炖）将圆底牛排分解。圆形牛排也比较瘦，使它们比肋眼牛排等更健康的选择。

在煎锅中烹饪圆形牛排食谱时，请尝试腌泡汁以增加风味，使肉嫩化并在烹饪时提供一些水分。肉槌有助于在烹饪前使牛排嫩化。

第1步：将底下的圆形牛排捣碎

将底部的圆形牛排放在切菜板上，然后用肉槌将其平敲，将精力集中在结缔组织上，结缔组织将牛排内不同部分的肉分开。

如果牛排一端的肉较厚，则将其捣碎至均匀的厚度，以便牛排均匀地烹饪。

将肉腌制成嫩的圆底牛排。将牛排放在有盖的碗中。将选择的腌泡汁倒在牛排上，并将其放入冰箱中腌泡至少一小时或整夜。尝试瓶装腌泡汁或将您自己的与基础食品混合在厨房中。

将酸性成分（例如苹果醋或香醋）与健康脂肪（例如橄榄油或椰子油）混合，再加上调味料和香料，以增加风味。

在煎锅底部加1到2汤匙食用油，足以润滑而又不增加过多脂肪。用中火预热煎锅。牛排通常用高锅煎煮，但中火更好地防止薄牛排过度烹制。

将底部的圆牛排加入预热的煎锅中。将煎锅中的牛排放低，远离身体，以防止油溅出。

在第一侧上将牛排煮约三分钟，或者直到牛排开始变黄为止。翻转底部的圆形牛排，再煮三分钟，使第二面变成棕色。

将肉类温度计插入嫩圆形牛排的中心以检查是否煮熟。营养和营养学研究院称，底部圆形牛排的熟度不超过中度或华氏145度（这是食用牛肉的最低安全温度），最嫩。

将热量降低至中低水平，并继续烹饪，不时翻转，直到牛排达到所需的熟度。总烹饪时间取决于牛排的实际厚度，因此在测量熟度时，请参考肉类温度计。

从煎锅中取出牛排，使其静置至少三分钟，以将汁重新分配到整个牛排中。

尝试将切成薄片的牛排切成窄条，并与一些切成薄片的蔬菜一起烹饪，以制成简单，健康的炒菜。

根据Mayo Clinic的说法，从草食牛肉中寻找底圆牛排，后者往往比谷物食牛肉中的脂肪少，并且含有更多的omega-3脂肪酸-健康的脂肪可以帮助降低患心脏病的风险。

此外，以谷物喂养的牛经常被过量喂养，并用激素和抗生素抽水以使其迅速生长，为屠宰做准备。