对于一些户外厨师来说，煮鸡可以将烤架变成一个热座，将轻松的户外用餐变成带有点心的消防演习。 做好鸡肉意味着最好将其干燥，或者将其烧坏。 要制作诱人，多汁的烤鸡，先将骨头切成两半，然后应用几代户外厨师积累的策略。 将南部风味或唐杜里风味的腌制与托斯卡纳烧烤技术相结合，可以制作出多汁的烤鸡。
准备烤鸡肉
步骤1
将鸡肉切成两半放在砧板上。 切掉并丢弃脂肪或多余皮肤的团块，但不要去除皮肤。
第2步
通过拉动或敲击以打碎大翼关节，将每只鸡弄平，将翼的末端塞入乳房边缘下方。 用力向下压，使乳房下方的肋骨弯曲变平。 这些技术模仿了蝶形或斑点状的方法，使您可以将整只鸡弄平以在烤架上烹饪。
第三步
将腌制液与香料混合，然后盖上鸡肉。 如果要腌制四个以上的鸡肉，则将腌制汁的比例加倍。 冷藏2至3个小时。 基于乳制品的腌料既可以嫩化鸡肉，又可以润湿鸡肉。 如果您用的是碗，请用腌料盖住所有的鸡肉部分。 另外，有效使用少量腌料的快速方法是将鸡肉和液体密封在塑料袋中。
步骤4
从腌料中取出腌制的鸡肉，并将其放在盘子上放置30分钟，然后再进行烹饪以使其接近室温。
烤架
步骤1
在烧烤架的顶部刷一层薄薄的油，这种油应具有高烟点，例如向日葵油，红花油或低芥酸菜子油，以使烧烤面尽可能不粘。
第2步
通过关闭多个燃烧器中的一或两个，将燃气烧烤燃烧器设置为中高和间接热量。 如果您使用木炭做饭，请放热火，然后将其推到烧烤床的边缘以提供间接的烹饪热量。 您的目标是将烹饪温度设定为350至400华氏度。
第三步
将每块铺路砖完全用铝箔纸包裹，然后将砖块放在烧烤架边缘上加热。 用砖块重量烹制的鸡肉是托斯卡纳菜，称为“ pollo al mattone”。
步骤4
将鸡肉块朝下放置在烤架上，使它们的正面朝下，以免彼此接触，也不要直接坐在炉火上。 将砖块放在鸡块上，将其压向烤架。
第5步
让鸡肉块煮10到12分钟，或者直到煮熟的表面足够牢固为止，这样您就可以将鸡肉块翻过来而不会撕裂皮肤。 如果您使用的是燃气烧烤炉，则在烹饪时将鸡盖上。 盖好木炭烧烤架，但每5分钟检查一次，因为火可能燃烧得不及煤气均匀。
第6步
将鸡肉块翻过来，更换砖块。 继续煮8至10分钟，或直到插入大腿或乳房最厚部分的即时读取肉类温度计读数达到华氏165度。
您需要的东西
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煤气或木炭烤架
烧烤刷
橄榄油或其他植物油
铝箔
铺砖，每只鸡只一半
鸡半，去骨，去皮
切菜板
屠夫或剔骨刀
木槌或重木rolling面杖
碗足够大，可以放入鸡肉和腌料，或者加仑大小的可重新密封的塑料食品袋
腌料制成：
1杯水和1杯苹果酒或香醋或柑桔汁
或2杯酸奶或酪乳
胡椒粉，盐和香料
长柄金属烧烤钳
即时读取肉类温度计
烤盘或篮子
小费
避免腌制高油或糖的食谱。 油会引起燃烧鸡皮的爆发，而高水平的糖焦糖也会导致鸡燃烧。 高酸腌料，例如未稀释的醋或柑桔汁，实际上会使鸡肉更坚韧，更容易变干。
您可以用铝箔覆盖的厚煎锅代替砖块来称量鸡肉重量。
警告
制作polo al mattone时，请小心处理热砖。 使用沉重的手套移动它们，并在烹饪完成后让它们在烤架上逐渐冷却。 如果您通常在较小的火苗上喷水或喷水，请在进行操作之前将砖完全移开。 砖块表面的突然温度变化，如喷水，会导致突然或爆炸性的开裂。 与所有烧烤一样，确保烧烤架与您的餐桌或餐桌至少相距几英尺，以防止食客接触热表面。
