如何用骨头煮羊腰

骨羊里脊肉是大块的肉，煮熟后比传统羊肉更嫩。传统的羊腰肉在去骨的过程中滚动，这会使肉干得更快。尽管还有其他方法可以准备带骨羊肉，包括吸烟和腌制，但由于尺寸太大，大多数家庭厨师的唯一实用方法是在烤箱中烘烤肉。带骨羊肉腰肉比传统的无骨羊肉腰肉煮更长的时间，但是额外的风味和肉质肉每磅值得多花几分钟。

新鲜的迷迭香可以增强羊腰里脊的风味。

步骤1

从冰箱中取出去骨羊腰，并用保鲜膜包裹它。将其放在柜台上以使其升温到室温，这大约需要一个小时。

将烤箱预热至425华氏度。

取下保鲜膜，并在切菜板或干净的工作表面上用融化的无盐黄油和特级初榨橄榄油刷洗去骨羊腰的外部。用海盐或犹太盐和新鲜磨碎的黑胡椒擦洗带骨羊腰的外部。

将去骨羊肉放在大烤盘的烤架上。拧紧烧烤架的侧面，轻轻挤压羊肉。

将羊肉放在中心架上的烤箱中烘烤90分钟。烹饪时请勿打开烤箱门。

在不接触骨骼的情况下，用即时读数温度计在最厚的位置检查骨骼羊腰的内部温度。稀有羊肉的里脊肉最低应在120华氏度以下，中等稀有羊肉的内脊最低应为130至135华氏度，中等肉应在140至145华氏度内。

当您使用海盐或犹太洁食盐和现磨胡椒粉时，可以用切碎或干燥的迷迭香摩擦去骨羊腰，以尝一点额外的风味。

避免在中度稀饭之前煮入羊腰，因为肉会开始变干并失去风味。