在干豆品种中，芸豆和简称为小红豆或红豆都具有深的勃艮第色，而斑豆则是较浅的红色。 所有这些都适用于各种煮熟的菜肴，包括烤豆和中菜豆。 煮它们的方法是先将豆煮沸，直到变得嫩叉为止，然后将它们用作配菜，加入汤中或冷藏制成沙拉。 烤豆和炒豆也从豆开始。 在开始烹饪红豆之前，请将其浸入三倍于其水量的通宵中。
豆
步骤1
清除烹饪过程中漂浮在顶部的所有旧豆或杂物。
第2步
将豆子倒入漏勺中，并用凉水冲洗。
第三步
将红豆放入非铝制的烹饪锅中，以免使它们具有金属味。
步骤4
将烹饪液倒在豆子上，使豆子覆盖2英寸。 冷却液的选择包括水，鸡汤，番茄汁，牛肉汤或蔬菜汤。 选择低钠版本的肉汤或果汁。
第5步
量一汤匙。 将菜籽油或橄榄油加入锅中，以减少烹饪过程中的泡沫。
第6步
撒上选定的调味料，其中可能包括干草本或香料。 在烹饪过程结束之前，请勿添加盐，否则您的豆类将需要更长的时间来烹饪。
步骤7
将热量调至中高，然后将豆慢慢煮沸。
步骤8
将热量降低至慢火并支撑锅盖，以释放一些蒸汽。
步骤9
30分钟后检查豆是否柔软。 有些豆花长达1 1/2小时。
第10步
如果需要，可以在豆几乎变嫩时加盐。
步骤11
从火上移开并稍微冷却。 如果豆类是汤类，则在食用前先沥干水分。
焗豆
步骤1
将烤箱预热至325华氏度。
第2步
按照“ immer煮方法”部分中的步骤1到7进行操作，但用3英寸而不是2英寸的烹饪液覆盖豆。
第三步
将洋葱，芥末，糖蜜和普通培根，素食培根或橄榄油混合在一起。
步骤4
放上锅盖，然后将盖好锅的烤箱放进烤箱。 如果您没有防潮锅，则将豆包入带盖的豆锅或砂锅中。
第5步
至少煮40分钟后再检查是否柔软。
第6步
放进烤箱前，将烤好的豆子从烤箱中取出并稍微冷却。
豆泥
步骤1
按照“ immer煮方法”部分中的步骤1到9进行操作，使用大蒜粉和切碎的洋葱以及橄榄油作为烹饪调味料。
第2步
排干豆子，将烹饪液保留在碗中。
第三步
将沥干的豆放入沉重的煎锅中，将热量调至中高水平，然后在锅中加热时将其捣碎。
步骤4
将1杯保留的豆浆倒入土豆泥中，继续搅拌并捣碎豆浆，直到吸收液体为止。 当炒豆达到所需的质地和厚度时，从火上移开。
您需要的东西
-
2杯干红豆
6杯烹饪液（大约）
1汤匙 橄榄油
调味料
1/2杯黄洋葱，切碎
1/2杯浅色或深色糖蜜
1至2汤匙。 干芥末
3根培根切碎或1汤匙。 橄榄油或培根
1/3杯黄洋葱，切碎
1茶匙 蒜粉
小费
豆越小，煮得越快。 小红豆可在30分钟内煮熟。 遵循包装说明，并在煮沸阶段间歇检查。
排干浸泡过的豆子，并用清水将其放入锅中，有助于消除某些人在食用干豆后会产生汽油的风险。
不要局限于传统食谱中所要求的豆子类型。 如果您手上只有红豆而不是波士顿烤豆的经典海军，那么还是要使用红豆。 实验可能会产生新的收藏夹，例如用一批鹰嘴豆替换成红色或斑豆，然后再制成一批豆类。
