大米粘在一起不一定是一件坏事。 当您制作布丁，烩饭甚至寿司时，您希望大米能粘在一起。 但是，如果您将米饭用作炸薯条，浓汤或炖菜的床，则要防止米饭粘在一起。
有时仅仅遵循传统的煮饭方法是不够的，煮饭是将水烧开，加米，盖紧锅盖，然后将米煮熟。 那可能会让您留下真正不想要的糯米饭。 对于真正蓬松的大米，您可能想要尝试一些不同的东西。
选择合适的米饭
防止大米黏附的一半努力是拥有正确的大米。 通常，您需要长粒米而不是中粒米和短粒米。
根据The Spruce Eats关于如何烹饪不同种类大米的文章，那里有许多不同种类的大米。 它们的营养成分各不相同，但决定它们是否发粘的特定营养素是它们所含淀粉的类型。
根据发表在《 国际医学科学研究杂志》 2017年10月的一篇研究文章，大米包含两种类型的淀粉：直链淀粉和支链淀粉。 直链淀粉是一个长淀粉分子，没有任何分支。 在烹饪过程中不会糊化，这意味着带有直链淀粉的米饭可以很好地分离，最终变得柔软蓬松。 不粘米饭类型有很多直链淀粉。
另一方面，支链淀粉是高度分支的淀粉分子，可导致大米在蒸煮过程中粘在一起。 长粒大米品种，大多数是非粘性大米类型，其直链淀粉比支链淀粉含量更高，而短粒米品种的直链淀粉比直链淀粉含量更高。 结果是，长粒大米倾向于蓬松而分离，而短粒大米则变得粘稠而结块。 以下是不同类型大米的简要分类：
- 长粒白米：这种米最终蓬松而分离。
- 中粒米：这种米具有更多的支链淀粉和相对较软的外层，使其在烹饪后呈乳状。
- 短粒米：这种米含有更多的支链淀粉，煮熟后粘稠且呈奶油状。
- 糙米：由于糙米的外层较硬，因此糙米的煮饭时间比白米长。 由于较低的支链淀粉和坚硬的外层，它可煮蓬松。
- 印度香米：印度香米长粒且芳香。 它分开煮并且蓬松。
- 茉莉香米：茉莉香米也具有长粒且芳香。 但是，它比其他长粒大米品种具有更多的支链淀粉，使其略带乳脂。
- Rice米： rice米实际上不是大米。 它是在北美生长的本地草的种子。 煮饭所需的时间比普通大米更长，而且嚼起来更香，带有坚果味。 除非分开煮直到它弹出，否则它通常会分开煮并且蓬松，在这种情况下它会变得更粘和更软。
- 转化米：这是预煮的米。 与其他类型的非糯米相比，它的烹饪速度更快，并且给出的结果更加一致。 煮起来蓬松而分开。
防止米饭黏附
获得一个细筛网过滤器（或带有小孔的漏勺，这样米饭不会掉进去），然后将米饭放入其中。 用凉水冲洗大米几分钟。 要尽可能彻底，以便从米粒中除去所有多余的淀粉。 在此步骤中，您应该尽可能地做到透彻，因为如果操作良好，它可以去除单个谷物上的大部分淀粉，并确保最终米饭变得更松软。
漂洗米饭后，将其放入一个大碗中，并用冷水盖好。 Fine Cooking表示您应让米饭在水中浸泡30分钟或尽可能长的时间，具体取决于您的停留时间。 一旦浸透了足够多的水，就尽可能多地排水。
用平底锅煮水
取一个大锅，装满水。 平底锅越大越好，因为它将帮助米饭更均匀地烹饪。 倒入锅中的水量取决于您煮饭的类型。 长粒白米每1份米大约需要2份水。 糙米需要2份半水才能制成1份大米。 野米1份米需要4份水。 测量您需要煮多少杯米饭，然后根据要煮的米饭的类型来获取适当数量的水。
加入一茶匙盐，将水烧开。 盐有助于去除更多的淀粉，防止大米粘连，也有助于去除大米可能包含的滑石。 一些外国工厂将滑石粉添加到大米中以减少粘连。 盐也有助于调味。
煮饭
锅中的水沸腾后，加米饭。 只需搅拌一次，这样水就可以稳定地回到沸腾状态。 您不想将其搅拌太多，因为这实际上会使米饭粘在一起。 将其放慢火煮一会，让米饭吸收所有水分。
让米饭煮到达到您想要的食谱的嫩度。 不要再进行任何搅拌。 您可以在煮饭时使用计时器，这样您就知道何时完成。 白米饭应在20分钟左右完成，糙米饭应在30分钟左右完成，野生米饭应在45分钟左右完成。 在适当的时间后，您可以用勺子品尝一些谷物，以确保米饭足够嫩。
排干米饭
大米准备好后，将其倒入细滤网中以除去残留的水。 用热水冲洗并再次沥干。
根据玛莎·斯图尔特（Martha Stewart）关于制作蓬松大米的文章，您应该让它静置约5分钟，以使任何剩余的水分蒸发或被大米吸收。
静置后，用叉子将其弄松。 最后，将米饭上桌，或随意使用。
