鲑鱼切块的牛肉是一种细长的烤肉，重量在2到3磅之间，来自动物的后躯，形状像鱼的身体。 切成的牛排像鲑鱼牛排一样呈马蹄形。 尽管鲑鱼切成薄片的烤制是从母牛的后端进行的，但它们不像典型的臀部烤制，底圆或顶圆。 鲑鱼切块烧烤是从银边取下的英国零售切块，这是美国牛肉零售切块术语中这一轮的一部分。 鲑鱼切烤没有刺耳的味道，因此您可以烧烤。
准备肉
步骤1
在煮前，将三文鱼切成薄片的牛肉在1加仑水和1杯粗盐中煮24小时。 或在肉上包装大约1/4英寸厚的粗盐，然后使其在冰箱中固化24小时。
第2步
如果需要，将肉腌制4到12个小时，以加入香料混合物，腌料或香料糊的味道。 24小时腌制可使牛肉尽可能地嫩，因此腌制仅可增加风味，是可选的。
第三步
至少要在烤箱煮一小时之前将其从冰箱中取出，然后使其置于室温下。 刮去盐或腌泡汁，然后用纸巾拍干。
步骤4
用屠夫的细麻线以1 1/2到2英寸的间隔将烤肉横向绑在一起。
焙烧
步骤1
将烤箱加热到450华氏度。 在三文鱼切成薄片的烤面包上涂上油。 如果有的话，在烤箱中插入一个烤箱安全温度计。
第2步
将烤肉放在烤架上，然后放在锅中。 在450°F的温度下烘烤三文鱼切成薄片的烤肉，直到烤焦并烤成褐色，大约30分钟，然后将温度降至250°F。
第三步
在250 F的温度下烘烤烤肉，直到达到130 F的内部温度（中等稀有），或大约45分钟； 煮至135至140 F中等，约55分钟。
步骤4
从烤箱中取出烤肉，并在其上搭一层铝箔。 将鲑鱼切好的烤肉从烤箱中取出并转移到雕刻板上后，应将其休息约10分钟。
第5步
从烤架上切下细绳。 沿着谷物的方向将烤肉横向切成1/4英寸厚的薄片，以获得最大的嫩度，并立即食用。
烤架
步骤1
将您的烤架的一半放在低锅上煮，另一半放在中高锅上煮。 如果您有木炭烤架，请将点燃的煤堆放在木炭炉g的一侧。
第2步
将烤肉放在烤架的热侧上并煮至整个烤焦和金褐色，大约10至12分钟，经常翻动。
第三步
将烤架移至烤架较冷的一侧并煮约45分钟-或每磅约20分钟-盖上盖子以中度稀有，直到达到130 F.煮约一小时介质或内部温度135至140F。
步骤4
将烤架从烤架上取下，然后转移到雕刻板上。 在其上面搭上一块铝箔。
第5步
从烤架上取下烤架后，将其休息约10分钟。 从烤架上切细麻线，将其与谷物方向交叉切成1/4英寸厚的切片。 立即投放。
您需要的东西
-
粗盐
腌料，可选
屠夫的麻线
调味料
油
烤盘
肉温度计
警告
美国农业部建议将牛排和烤肉烹饪至最低内部温度145F。
