肩牛排具有牛肉的风味，是家庭用餐的美味而又便宜的选择。 与猪肉牛排和其他肉块相比，它的脂肪和卡路里含量更低。 您可以根据自己的喜好将其烤，炖或烤，然后在许多食谱中使用剩菜。
小费
肩牛排很硬，应该用小火煮熟。 将其炖煮，然后在烤箱中烹饪，以使其变嫩和增香。
什么是肩牛排？
也被称为英式牛排或伦敦烤肉，这种切成约一英寸厚，来自卡盘（肩膀）区域。 由于肩部肌肉需要大量运动，因此它们既瘦弱又脂肪少，但坚韧。 因此，建议在烤箱中将肉炖成嫩牛排。
根据牧民牛肉委员会和全国牧民牛肉协会的说法，这种较大的原始切块非常适合慢煮。 您也可以将其腌制几个小时，然后烧烤。 牛肩无骨，因此无需任何准备。 每份（3盎司）含有150卡路里和主要营养成分，例如：
- 24克蛋白质
- 4.9克脂肪，其中2克饱和脂肪
- 锌的DV（每日价值）的45％
- 铁的DV的15％
您还将获得大量的钾，硒，磷，维生素B12和其他B复合维生素。 2015年12月 在《营养学会学报》上 发表的一篇评论文章指出，包括肩牛排在内的红肉富含高生物价值的蛋白质和微量元素。它天然存在于植物性食品中。
正如研究人员所指出的那样，蛋白质比碳水化合物和脂肪更令人满意，从而改善了食欲控制。 富含这种营养的饮食可以使其更容易瘦下来并保持体重。
根据俄勒冈州立大学的数据，锌是牛肩上的另一种重要营养素，可调节免疫功能并支持生殖健康。 它还调节细胞代谢，并在基因表达，激素产生和神经传递中起关键作用。 由于其高营养价值，肩牛排可以作为大多数饮食的健康补充。
烹饪肩牛排很容易
卡盘切块几乎没有脂肪，结缔组织很多，因此它们往往很坚硬。 因此，您应始终以低火烹饪。
这是一个技巧：将牛排浸入姜汁中使其变嫩。 根据 《牲畜科学杂志》 2016年2月的一项评论，生姜含有使肉变嫩并增加胶原蛋白溶解度的酶。
在烹饪前将肉腌制至少一小时。 接下来，将少量油和半杯加到一杯高汤中，将酒或水倒入深锅中。 建议在全国牛排协会上撒少许盐，胡椒和香料在牛排上，然后将其缓慢地在各个面上涂成褐色。
完成此步骤后，将牛排转移到在325华氏度下预热的烤箱中。 盖上盖子或铝箔，煮至肉变软。 根据美国农业部，确保其达到最低内部温度145F。 雕刻前，让它休息三分钟或更长时间。
在低温下烹制时，肩牛排具有柔滑的秋天质地和浓郁的牛肉风味。 如果您使用的是烤箱，那么煮这个硬切面的时间应该不会超过三到四个小时。 美国农业部（USDA）报告称，剩余的牛肉可以冷藏长达四天，或在冰箱中存放两三个月。
牛排的供应方式也很重要。 土豆沙拉，白米饭，炸薯条和其他偷偷摸摸的配菜可以使卡路里数增加一倍或两倍。 为了使它保持饮食友好性，可将其与花椰菜土豆泥，绿豆沙拉，烤箱烘干的西红柿，烤萝卜和其他所有人都会喜欢的健康食品一起食用。
