如何在锅里的炉子上煮黄油牛排

没有最好的方法来煮牛排。许多不同的切块，调味料和烹饪方法都可以制成一块美味的肉。但是，如果您的目标是烤硬皮，内部细嫩多汁且每口都味道浓郁，那么在炉子顶部加黄油的牛排做饭可能是最好的选择。

如果您想要烤焦的面包皮，内部嫩滑多汁的口感和浓郁的口感，那么在炉子上加黄油的牛排做饭可能是最好的选择。图片来源：Lisovskaya / iStock / GettyImages

牛油牛排食谱

Splendid Table提供了一个简单而美味的食谱，可用来在炉子顶部烹饪带有黄油的牛排。这个食谱是专为大骨牛排准备的，例如上等牛排，丁骨牛排，肋眼牛排和纽约牛排。要在家制作此食谱，您需要：

首先用纸巾拍干牛排。接下来，用两面盐和胡椒调味。 Splendid Table建议您在室温下调味至少45分钟或在冰箱中暴露三天后让牛排休息。

根据奥古斯特·埃斯科菲耶（Auguste Escoffier）烹饪艺术学院的说法，腌制和腌制的牛排在烹饪前会变得更嫩。如果您没有时间冷却牛排，可以在烹饪前调味。给牛排调味后，在12英寸的铸铁煎锅中加热油。

您的锅应该热得足以使牛排在放入后立即发出嘶嘶声。如果牛排开始蒸，则说明锅不够热，牛排有粘在锅上的危险，而不会形成脆皮，焦烂脆皮。根据奥古斯特·埃斯科菲耶（Auguste Escoffier）烹饪艺术学院的说法，当油开始冒烟时，您将知道达到了正确的温度。

将牛排放在锅中，将热量降低至中高。开始频繁翻转牛排约四分钟。这将在两面形成金色外壳，而无需在表面下直接大量烹饪牛排。

现在，该黄油和香草洗澡了。将黄油，香草和青葱加到锅中，继续煮牛排，将其倒入泡沫混合物中，使其熟。执行此操作，直到牛排达到内部稀有温度为120华氏度或内部温度为130 F为止，这是通过将即时读取的温度计插入牛排的最厚部分来确定的。

最后，将牛排从锅中取出并放在盘子上5至10分钟。根据美国农业部的数据，从热源移开后的前三分钟，牛肉的内部温度继续保持恒定或升高，这与烹饪一起破坏了有害细菌。最后，将牛排从骨头上切下，切成谷物，切成1/2英寸的切片。

根据奥古斯特·埃斯科菲耶（Auguste Escoffier）烹饪艺术学院的说法，烹饪牛排的一种经典方法是先将其煎锅，然后在烤箱中完成。这样可确保在牛排内部继续在烤箱中烹饪的同时，不会煮得太久或烧锅里的面包皮。