蓝纹奶酪的健康益处来自其中的维生素和矿物质以及大多数奶酪中的维生素和矿物质，但您还必须考虑脂肪和盐的含量。 蓝斯蒂尔顿（Stilton）和羊乳干酪（Roquefort）等奶酪可能含有关键的维生素，但这还不是全部。
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像许多乳制品一样，蓝纹奶酪具有健康的维生素和矿物质（例如维生素B12和钙），但脂肪，盐和胆固醇含量也很高。 如果您是奶酪爱好者，请适量食用以保持健康。
蓝纹奶酪：事实
蓝纹奶酪组有不同的品种。 它是一个通用术语，用于描述由牛，山羊和绵羊奶制成的奶酪，奶酪中带有明显的蓝色，灰色或绿色的霉菌脉。
这些脉络造就了独特的味道和气味，使蓝纹奶酪如此理想或令人讨厌-取决于您的特定口味。 这些静脉是通过将 青霉素 变种的细菌培养物添加到干酪中的过程而产生的，方法是在凝乳形成之前进行注射，或者在凝乳形成之后进行混合。
蓝纹奶酪中最常见的细菌是 罗氏青霉菌 。 奶酪科学工具包将其描述为“产生蓝奶酪独特风味，香气和外观的小酶工厂”。
这种形式的霉菌与可能在一点被遗忘的面包上生长的霉菌有很大不同，因为它不产生 霉菌毒素 。 这些是在某些霉菌中发现的天然化学物质，由于其致癌性，它们可能引起肠胃问题，削弱免疫系统，损害肾脏，甚至可能导致癌症。
幸运的是，由于奶酪制作过程中经过仔细的加工，因此蓝纹奶酪中的霉菌纹不会产生霉菌毒素，因此蓝纹奶酪完全可以安全食用。
蓝纹奶酪的类型
可以说，最著名的蓝纹奶酪是蓝斯蒂尔顿。 它是硬质蓝色奶酪，而不是软质奶酪，因此在色拉和其他此类菜肴中更常用，可以将其弄碎以增加额外的独特风味。
主要类型包括：
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丹麦蓝：它最初是由丹麦奶酪制造商（顾名思义）在1900年代创造的，此后在国际上广受欢迎。 尽管脂肪含量低于斯蒂尔顿（Stilton），但可以弥补含盐量-
因此应适量食用。
- 斯蒂尔顿（Stilton）：一种英语奶酪，以其起源的英国小镇命名。 蓝斯蒂尔顿（Blue Stilton）由于脂肪和盐分含量高，因此也应少量食用。 将其以碎末的形式加在沙拉上，或以一些水果作为开胃菜或甜点。
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羊乳干酪：来自法国的羊乳干酪，由于其盐分含量极高，因此风味特别强（即使按蓝纹奶酪标准）。 实际上，某些羊乳干酪的盐含量比盐水高-
因此，与大多数蓝纹奶酪一样，应节制适量食用。
蓝纹奶酪对健康的好处
关于蓝纹奶酪，乃至奶酪和乳制品的健康益处，存在很多争论，但是某些研究表明，有证据表明它可能为人体带来尚未被充分理解的益处。
例如，“法国悖论”质疑法国，这个人们大量食用葡萄酒和奶酪的国家，其心血管疾病的患病率也是全球最低的。 它使一些专家认为，奶酪实际上有助于减少而不是引起心脏病的可能性。
2012年12月发表在《 医学假说 》杂志上的一项研究发现，特别是蓝纹奶酪-由于贯穿其中的霉菌不同的静脉和其中所含的细菌培养物-由于发现了次级代谢产物，有利于减少心血管疾病的机会在 罗氏青霉中 。 羊乳干酪被认为是对心脏健康最有益的奶酪。
此外，2014年11月发表在《应用微生物学杂志》上的一项研究 表明，罗氏沼虾中发现了纯粹的化学多样性， 它在帮助生产有益于人体的高价值分子中发挥了作用。 蓝纹奶酪带有 罗氏青霉菌 ，因此食用它可能有助于分子生产的过程。
蓝纹奶酪的营养成分
根据营养价值，一份100克的蓝纹奶酪包含多种有益的维生素和矿物质。
特别是一份100克的食物可提供建议摄入的维生素B12的20％； 每日推荐维生素B6的8％； 建议摄入钙的53％； 建议摄入蛋白质的42％。
仅根据这些信息，蓝纹奶酪营养似乎是有益的。 不幸的是，这并不是蓝纹奶酪所能提供的。
除维生素和矿物质外，每100克可提供每日建议脂肪的45％，饱和脂肪95％，每日胆固醇25％和每日钠50％。 仅看维生素的含量就可以将蓝纹奶酪描述为非常健康，但是考虑到其脂肪，盐和胆固醇的含量，情况将大为不同。
更具体的蓝纹奶酪营养：
- 丹麦蓝： 20.5克蛋白质，28.9克脂肪，19.1克饱和脂肪，1, 220毫克钠和488毫克钙
- 羊乳干酪： 19.7克蛋白质，32.9克脂肪，20.7克饱和脂肪，1, 670毫克钠和530毫克钙
奶酪对健康的潜在好处
奶酪有时信誉不好，但如果以正确的方式食用，则可能真正有益。 适度是奶酪消费的关键，因为它的脂肪和盐含量很高（尤其是在蓝羊乳干酪这样的奶酪中）。 根据Eufic所说，火柴盒大小的奶酪所提供的蛋白质约为成年人每日推荐蛋白质量的五分之一。
除高钙含量外，奶酪还富含维生素A，维生素B2，烟酸和维生素D，以及有益的矿物质（如锌和磷），所有这些都有助于人体的许多功能和整体健康。
坚硬的奶酪（例如蓝斯蒂尔顿）含有大量的这些维生素和矿物质，但脂肪和盐分也较高，因此仍建议适量。
吃过量奶酪会带来的风险
脂肪，盐和胆固醇奶酪所含的高含量不应该仅仅因为它也含有许多维生素和矿物质而被忽略。 不幸的是，在奶酪方面，利弊并没有超过弊端。
医师负责医学委员会解释说，奶酪中发现的高脂肪和高盐含量是导致心脏病和前列腺癌的可能因素。 如果一个人不能忍受乳糖并且继续吃奶酪，那么她增加患上肺癌，乳腺癌和卵巢癌的可能性。
此外，在乳制品（如牛奶和乳制品）中发现的钙甚至可能对骨骼没有有益作用。 2013年发表在《 英国医学杂志》上的 一项研究和2014年1月发表在 《 JAMA儿科杂志》上的 一项研究都发现，饮食中的钙可能不如经常宣传的那样有益。
