谦虚，诚实和简单，精心烹制的整条烤鱼体现了乡村烹饪的所有优点。 整条鱼的皮肤使肉保持湿润； 腔体用作填充面的内置烹饪容器； 骨头通过在烹饪过程中产生的明胶形成天然的酱汁，润滑每片片状嫩肉。 如果遵循一些准则，例如按照鱼的大小提高烤箱温度并在准备过程中保持鱼的完整性，则可以在烧烤整条鱼时摆脱食谱的束缚。
大鱼准备
步骤1
检查鱼是否适合放入烤箱。 将其水平放在带框烤盘上的烤箱中，如果不起作用，将其斜放在锅上。
第2步
切掉整条鳞鱼和内脏鱼的头或尾（如果有）。 将鱼切成两半作为最后的选择； 您想要宝贵的腔体空间用于填充。 将鱼塞入冰箱中，同时为它建馅。
第三步
用冷水从里到外冲洗鱼，然后用纸巾将鱼吸干。 将鱼水平放在您面前的工作面上。
步骤4
在鱼的每侧切一条斜线斜线，每条线之间的距离约2或3英寸。 根据鱼片的厚度，将切片切成1/4到1/2英寸深，但不要一直切到鱼片。 将鱼割伤或划伤可防止其在烤箱中卷曲，并帮助其均匀烹饪。
第5步
在鱼的内外都涂上脂肪。 使用可食用的脂肪，例如黄油，特级初榨橄榄油，芝麻油或葡萄籽油。
第6步
放开空腔，用犹太盐和现磨黑胡椒调味。 在腔的底部衬上柑橘薄片。 使用您选择的柑橘； 目标是在烘烤过程中产生蒸汽，并带有风味。 如果需要的话，将整个新鲜的香草小枝放在切片上散发香味。
步骤7
将馅料均匀分布在型腔中。 用小刀的尖端沿型腔的底部切开缝隙，然后用厨房细绳缝制。 烤箱加热时，将鱼放入冰箱。
大鱼馅
步骤1
将用于馅料的一种或两种主要调味成分添加到搅拌碗中。 例如，要沿地中海方向用餐，请先从切成两半的樱桃或泪滴番茄和茴香切成薄片开始。 对于经典的馅料，请加入几杯新鲜切碎的草药。 其他选择包括淀粉（例如香米）和蔬菜（例如切成薄片的西葫芦或茄子）。
第2步
在馅中添加次要有益成分。 掺入最好明智掺入的刺激性成分，以免压倒鱼，例如葱和大蒜。
第三步
向馅中添加脂肪。 如果您要制作经典的香草馅，请添加软化的黄油。 对于较淡的馅料，请考虑使用特级初榨橄榄油。
步骤4
加入整理剂，例如新鲜的香草，橄榄或酸豆，然后将馅料调味。 将馅料在冰箱中冷冻30分钟至一个小时，以使口味融合。
大鱼烤
步骤1
将烤箱设置在350至450华氏度之间。 对于5磅以下的鱼，使用350-400-F的范围，对于5磅以上的鱼，使用400-450-F的范围。
第2步
在鱼上涂上橄榄油，并用犹太盐和现磨的黑胡椒调味。 在铺有边缘的烤盘上铺上羊皮纸，并在其上放一个烤线架，以在烹饪过程中使鱼保持高位。 将鱼放在烤箱中。
第三步
将重3至5磅的鱼烤大约30分钟。 使用数字温度计检查型腔内的温度是否煮熟。 超过5磅的鱼要烘烤约45分钟，内部温度应为145 F，或在准备好后用叉子轻易地撒成薄片。
步骤4
如果将缝制腔关闭，将鱼从烤箱中取出并取出麻线。 将鱼横切成小段或整块切成小块，放在盘子上食用。
小鱼
步骤1
将烤箱加热到华氏350度。 将鱼内外冲洗，然后用纸巾拍打。
第2步
将辅助成分添加到浅烤盘中。 如果以鱼为主导，则辅助调味成分将起到辅助作用。 几乎可以使用任何成分：西红柿，洋葱，茴香和西葫芦，仅举几例。
第三步
在鱼上涂上橄榄油，并用犹太洁食盐和现磨的黑胡椒调味，以内外调味。 将鱼放在相距约1/2英寸的烤盘中。
步骤4
用橄榄油给鱼细雨，并在顶部添加调味料或调味料。 尝试将柠檬片，蒜末，茴香切碎和新鲜切碎的香草和鱼一起吃。
第5步
每磅烤鱼约10分钟，直到用叉子轻松将肉剥落，或内部温度达到145F。
小费
您或您的客人可以从大多数小鱼（如河鳟和高粱）中去除骨头，在烤鱼之后，因为它们会从果肉处卷曲而变得更容易。 不用担心在烹饪前将它们去骨。
代替烧烤架，将洋葱切成1/2英寸厚的薄片，然后将鱼放在薄片上，以使其在烹饪过程中保持较高的高度。
