烘烤起来轻盈蓬松的蛋糕混合物通常包含较少的脂肪和糖，以及大量的发酵粉。 较少的脂肪和糖分意味着蛋糕的重量或密度降低，而发酵粉的发酵特性则增加了蛋糕混合物烘烤时的体积。 要使蛋糕混合物增稠或密实，您需要在使用的配料和准备蛋糕面糊时遵循的步骤进行调整。
步骤1
用等量的重成分代替轻质成分。 例如，在需要1杯水的蛋糕混合料中，代替普通或调味的酸奶，或含有一定量乳脂的牛奶。 例如，在全脂牛奶或酪乳中发现的脂肪百分比越高，蛋糕的密度就越高。 用全蛋代替蛋清也会增加密度。
第2步
添加会增加密度但原始蛋糕粉配方不要求的配料。 一个常见的例子是添加1盎司。 将各种口味的速溶布丁和一个完整的鸡蛋或两个蛋黄放入您的蛋糕混合面糊中。
第三步
根据食谱提供的说明混合蛋糕。 这通常意味着使用设置为低速约30秒钟的手动混合器润湿成分，然后以不超过2分钟的中速混合成分。 避免过度混合面糊。 持续搅拌的时间越长，面团中加入的空气就越多，蛋糕将变得更轻。
步骤4
将较少的蛋糕糊倒入每个锅中。 用面糊将每个锅装满，深度不得超过1英寸。 如有必要，请使用其他平底锅。 例如，制作三层而不是两层的蛋糕，或在小蛋糕盘中装满多余的面糊。
您需要的东西
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1杯原味或调味酸奶
1杯牛奶
布丁，即食
蛋
电动手动搅拌机
蛋糕锅
