虾相对较细，容易煮熟，使一口大小的贝类坚韧而耐嚼。 可以在虾食谱中炒熟虾而不破坏其质地，但是您必须考虑如何完成任务。
最终，您要重新加热虾，而不是再次烹饪。 但是，即使小心，快速加热，您也应该能够将虾略微变褐，以形成炒制食品特有的咸焦糖表面。
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为了在炒虾时保持质地，请快速，仔细地加热虾。
将风味添加到虾食谱
烹饪不仅可以加热食物，还可以带来风味。 由于您不会在几分钟内炒虾，因此没有足够的时间在锅里散发出浓郁的风味。 如果您想要浓郁的风味，可以将虾腌制。 例如，您可以在炒青柠蒜虾腌之前尝试一下。
将带壳或不带壳的虾在冰箱中浸泡2至24小时（有盖）。 醋，葡萄酒或柑桔汁等酸会增强生虾的未煮熟蛋白质，但在煮熟的虾上使用酸性腌料是安全的，因为这些蛋白质已经变性。
先炒其他成分
放入虾之前，请先彻底煮熟其他任何食材。 例如，如果要准备用虾和蔬菜炒的话，则在添加虾之前将其完全炒熟。 您应该只加热虾几分钟，直到虾变热并开始焦糖化。 添加虾作为最终成分，这样就可以在虾加热后立即将锅从火上移开。
炒之前，请从虾上取下贝壳。 在添加虾之前，将黄油或橄榄油加到已预热至中度的煎锅中。 脂肪可以防止虾粘在锅上或形成干燥，坚韧的表面。 它还有助于焦糖化并增加风味。
快速工作，快速服务
由于虾已经煮熟，因此不必将其加热到特定的内部温度即可确保食品安全。 炒虾，直到表面开始变成金黄色。 如果需要，在虾加热的同时在同一锅中制作简单的调味料。 简单的酱汁通常包含脂肪，酸，药草和香料。
例如，在炒虾的黄油或油中加入盐，胡椒粉和新鲜香草。当虾开始变成棕色时，将一些香醋或葡萄酒倒入锅中，使锅底上釉并完成调味。 或者尝试使用cajun炒虾来踢。 虾由于大小而迅速散失热量； 将它们从火上移开后，请立即食用。
考虑营养和食品安全
根据USDA FoodData Central的数据，将预先煮熟的虾加入餐中是获取蛋白质的快速方法-3盎司份量可提供20克。 请务必在两天内使用预先煮好的虾。 根据食品和药物管理局的说法，如果您需要更多时间，请将它们紧紧包好，并将其存放在冰箱中，以免食物变质。
第二天，将虾食谱中的任何多余食物都保存起来，以备便餐。 正如内布拉斯加州大学林肯分校的农业和自然资源研究所所警告的那样，请勿让虾在室温下静置两小时以上-包括原始食物以及当您将其作为“剩菜”食用时。
