植物油来自含油种子，例如橄榄，大豆，玉米，花生，棉籽和棕榈坚果。 植物油含有100％的脂肪，即使在相当低的温度下，它们通常也保持液态。 大多数植物油呈浅黄色，并产生温和的，可忍受的气味。 植物油最常见的用途包括用作烘焙食品，糕点和面包的起酥油； 改善食物质地； 作为诸如油炸之类的烹饪程序的媒介； 并作为调味内容的基础。
改善代谢
根据巴西圣保罗州立大学进行的一项研究，该植物营养的摄入尤其是橄榄油的摄入可能会增加肥胖者的新陈代谢，该研究发表在2010年10月的《营养杂志》上。 如本研究所述，橄榄油中含有酚类化合物，这些物质具有抗氧化，消炎和抗血凝的特性，可能会增加人体的新陈代谢率。
降低心脏病风险
根据纽约州布法罗州立大学进行的一项研究，并于1990年2月由《美国医学会杂志》发表，该研究表明，植物油可能会降低患心脏病的风险。与心血管疾病发展相关的因素，例如血糖水平升高，血压升高和血清胆固醇水平升高，已在常规饮食中加入植物油的参与者正常化。
降低患乳腺癌的风险
1995年11月在意大利米兰大学进行的一项研究发表在《癌症的成因与控制》上，表明定期使用橄榄油和其他植物油可能有助于降低患乳腺癌的风险。 。 另一方面，与使用植物油的人相比，使用黄油和人造黄油的人患乳腺癌的风险更高。
欧米茄3脂肪酸
植物油，特别是亚麻籽油，坚果油和低芥酸菜子油，含有omega-3脂肪酸，这是人体无法合成的必需脂肪酸。 根据马里兰大学医学中心的资料，omega-3在维持健康的心脏和大脑功能以及身体的正常生长发育中起着重要作用。 实际上，美国心脏协会建议定期摄入omega-3脂肪酸以预防心血管疾病。
