吸烟如何保存食物？

吸烟是一种保存食物的方式，其历史可能与用火烹饪一样古老。 热量和烟雾将微妙的味道注入鱼，火腿，家禽和肉中，并可以阻止微生物的生长。 正确吸烟是一种非常有效的食品保存形式，但必须注意避免污染和食源性疾病。

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熏鱼在某些文化中是美味佳肴。 图片来源：Erwin Purnomo Sidi / iStock / Getty Images

吸烟类型

可以在高温下（短时间内在窑炉或熏制房中）吸烟，也可以在低温下冷至24小时。 热烟可以三种方式保存食物：热杀死微生物； 烟雾中发现的化学物质（包括甲醛和酒精）起防腐剂的作用； 并且食物变干了，因此细菌滋润的区域减少了。 在吸烟过程开始之前，冷熏食品通常以其他方式保存-发酵，腌制或腌制。 即使采取了额外的保存步骤，冷熏食品也应在食用前先在160华氏度的内部温度下烹饪。