牛肉和小牛肉是在饮食中选择红肉时的常见选择。 牛肉来自肉牛。 安格斯，德克萨斯州的长角牛，阿根廷和和牛是用于牛肉的一些较为熟悉的品种。 小牛肉是通常不超过20周龄的年轻公牛的肉。 小牛肉和牛肉都含有红肉中的营养，维生素和矿物质。
小牛肉和牛肉中的脂肪含量
成年母牛和犊牛也有类似的牛肉和小牛肉块。 在一块3盎司的红烧小牛肉顶圆中，有5.38克脂肪和2.15克饱和脂肪。 饮食中应限制饱和脂肪。 小牛肉含有114毫克的胆固醇，占每日价值的38％。 总脂肪是DV的8％。 与相同的3盎司红烧牛肉切成薄片相比，脂肪和饱和脂肪略少-4.53克脂肪和1.632克饱和脂肪。 牛肉中的胆固醇也更少-为DV的26％时为77毫克。
小牛肉和牛肉中的蛋白质
小牛肉和牛肉在3盎司的顶圆片中具有相同量的蛋白质。 小牛肉含30.7克蛋白质，牛肉含30.3克蛋白质。
卡路里含量
以2000卡路里的饮食为基础，小牛肉和牛肉约占每日总卡路里的8％。 3盎司的红烧小牛肉上回圆片含有179卡的热量。 同样大小和规格的牛肉含有170卡路里。
小牛肉和牛肉的维生素含量
红肉是能量系统和新陈代谢所必需的B-维生素的良好来源。 小牛肉中的B-12含量为0.99微克，牛肉中为2.28微克。 每种中的硫胺素含量相似-小牛肉为0.051毫克，牛肉为0.06毫克。 小牛肉含有0.298毫克的核黄素，而牛肉则含有0.213毫克。 小牛肉的烟酸DV含量为45.6％，为8.976毫克。 同一块3盎司的牛肉含有3.196毫克的烟酸。 小牛肉的泛酸含量为0.867毫克，牛肉的含量为0.315毫克。 小牛肉和牛肉的维生素B-6含量相似-小牛肉0.306毫克和牛肉0.238毫克。 至于其他维生素，小牛肉和牛肉都不是维生素A，E或D的良好来源。牛肉中含有微量的维生素K，小牛肉中含有5.95微克。
小牛肉和牛肉中的矿物质
牛肉和小牛肉在3盎司的上回合中占钠DV的2％。 小牛肉的钠含量为57毫克，牛肉的钠含量为38毫克。 小牛肉作为铁的来源，在炖的3盎司顶圆面包中有1.12毫克。 同一块炖牛肉中含有2.78毫克铁。 牛肉和小牛肉为饮食提供的锌每日价值的四分之一。 小牛肉中的锌含量为3.37毫克，占DV的22％；牛肉中的锌含量为3.83毫克，占DV的26％。
