碳水化合物是人体首选的能量来源。 它们很容易转化为葡萄糖（一种糖形式），并在人体周围运输以用作能量。 饮食中快速消化的碳水化合物过多会导致体重增加和成年糖尿病的风险增加。 缓慢消化的碳水化合物可为人体提供持续的能量，为您的日常活动提供动力。
种类
碳水化合物可分为三种类型：简单，复杂和纤维状。 简单的碳水化合物包括食物，例如蔗糖或食糖，糖果，饼干，蛋糕，甜甜圈，果汁，苏打水和玉米糖浆。 复杂的碳水化合物包括全麦产品，例如燕麦片，糙米，全麦面食，全麦面包，土豆，红薯和山药。 纤维状碳水化合物包括蔬菜和水果，例如西兰花，菠菜，芦笋，草莓和苹果。
复杂
碳水化合物在体内的消化速度取决于碳水化合物的分子结构及其受消化酶影响的速度。 复杂的碳水化合物具有复杂的分子结构，消化酶对它们的作用缓慢，导致人体吸收缓慢，持续。 该过程开始于口中，唾液中的淀粉酶开始将复杂的碳水化合物分解为简单的碳水化合物。
简单
简单碳水化合物的分子结构可使消化酶迅速分解，从而使它们迅速被人体消化吸收。 碳水化合物的快速吸收通常会为人体提供多余的能量。 然后，这些多余的能量会增加人体的脂肪储备，导致体重增加。 精制的复杂碳水化合物，例如白米，包装的早餐谷物，白面包和由白面粉制成的面食，被人体视为简单的碳水化合物，并被迅速消化。
纤维和可溶性纤维
纤维状碳水化合物未经消化就通过人体。 纤维有助于人体迅速有效地清除废物。 水果中发现的可溶性纤维会减慢消化速度。 果汁不含可溶性纤维，会被迅速吸收，从而导致体内的胰岛素激增和糖分飙升。
