Delmonico这个名字最初用于1800年代在纽约市Delmonico餐厅提供的牛排。 今天，您会看到用来标记卡盘，牛lo和肋骨的名称，具体取决于您所在的国家/地区。关于什么构成Delmonico牛排，没有确切的协议。 纽约市的当代Delmonico's餐厅使用肋眼牛排。 这里描述的烧烤方法也适用于其他切块。 Delmonico牛排是蛋白质和铁的极佳来源。 尽管肉中的钠含量低，但其饱和脂肪和胆固醇含量高，应适量食用。
制备
如果在室温下从肉开始，牛排煮得更均匀，因此在开始烧烤之前，请将Delmonico牛排从冰箱中取出30至60分钟。 您可以用草药腌制肉或调味料，但是Delmonico牛排已经具有出色的风味，因此，您只需要在两面各加一点盐和胡椒粉即可。 如果您有燃气烧烤炉，请用植物油刷表面，以防止肉粘。 在盖子关闭的情况下，将一侧预热至高，另一侧预热10至15分钟。 对于木炭烧烤架，将一侧的煤放一层，然后将另一侧的煤放大部分，以形成高温和中温区域。
灼热
当牛排的厚度等于或大于1英寸时，应将肉烧灼以密封汁液并最大程度地减少干燥。 将肉放在烤架的热侧2分钟。 将牛排翻过来，让它们再煮2分钟。 肉应该是棕色的。 牛排烧熟后，将其移至已预热至中火的烤架一侧以继续烹饪。 厚度小于1英寸的牛排不需要灼烧，因此首先将其放在中火上。
烹饪时间
牛排的烹饪时间取决于肉的粗细和个人口味。 对于1英寸的牛排，在烤熟后3或4分钟将肉煮熟，然后煮8或9分钟以煮熟。 1 1/2英寸的牛排将需要2至3分钟的时间。 这些时间是估计时间。 要验证肉是否符合您的口味，请使用肉温度计来测量肉的内部温度。 稀有牛排的温度约为125至130F。中等稀有牛排的温度为130至140度。 对于中等温度，您需要140到150度的温度。 中井为150至160度，干井为160至170度。
服务
将您的Delmonico牛排煮熟后调味，将其从烤架上取出，放在服务盘上。 用铝箔帐篷盖住肉5分钟。 帐篷保持水分，同时肉的温度均匀分布。 取下箔纸即可食用。
