花椰菜富含纤维，维生素和抗氧化剂，已成为地球上最健康的饮食友好食品之一。 像花椰菜和白菜一样，它的卡路里很低，而且每份都提供很多营养。 当作为均衡饮食的一部分食用时，西兰花可以预防癌症，心脏病，2型糖尿病和其他慢性疾病。 另外，它可以使您快速饱腹，使清洁饮食变得更加容易。
为什么要吃生西兰花？
西兰花的萝卜硫素含量对其大部分健康有益。 根据发表在《 Oncotarget》杂志上的2018年研究，萝卜硫烷具有抗癌特性。 该天然化合物已显示出可抑制结直肠癌细胞的生长和信号传导，同时防止其扩散到全身。
2015年发表在《功能食品杂志》上的另一项研究发现，萝卜硫烷可抵抗炎症和氧化应激。 由于其抗氧化和抗炎特性，它可以帮助减轻肥胖引起的系统炎症，预防心脏病并帮助治疗急性肺损伤。
根据2015年发表在《抗氧化剂和氧化还原信号》上的评论，每周吃三到五份十字花科蔬菜可以将癌症风险降低多达40％。 与抗癌药不同，萝卜硫烷可以破坏癌细胞，而不会损害健康的细胞和组织。
西兰花的营养成分
西兰花也是维生素A，维生素C，维生素K，叶酸，钙和锰的极好来源。 一杯只有30.9卡路里，可提供维生素C的RDA的135％，叶酸的RDA的14％和钾的RDA的8％。 此外，它还提供2.4克纤维，约占成年人每日建议摄入量的9％。
叶绿素和玉米黄质是花椰菜中的两种有效抗氧化剂，可预防与年龄有关的眼部疾病，如白内障和黄斑变性。 该蔬菜还含有抗氧化剂山奈酚，可清除自由基，预防癌症和减少炎症。 此外，研究表明十字花科蔬菜与乳腺癌的风险较低有关。
根据国家骨质疏松症基金会的说法，未加工的西兰花中富含钙和维生素K，可保持骨骼强健并可以预防骨折。 维生素C是其最丰富的营养物质之一，可刺激胶原蛋白的产生并延缓衰老过程，有助于保持皮肤年轻。 这种维生素还可以防止自由基的形成，并抵消其对细胞和组织的有害影响。
熟与生西兰花
既然您知道西兰花对您的健康有何好处，您可能会想知道应该食用这种蔬菜原料还是先煮熟再食用。 正如加州奶业委员会指出的那样，煮沸会破坏这种蔬菜中90％的营养成分。 相比之下，烧烤，蒸，微波和油炸则保留了其大部分营养价值。
：吃生蔬菜有什么好处？
让我们以维生素C为例。 根据伊利诺伊大学厄巴纳分校的一项研究，一份150克的鲜切西兰花可提供约117.7毫克的维生素C。同样量的蒸西兰花则含有117.3毫克的这种营养素。 微波处理可将西兰花的维生素C含量降低至63.6克。 如果您喜欢煮沸，则只剩下85.6毫克的维生素C。
上述研究还表明，蒸煮对西兰花的芥子油苷水平的影响可忽略不计。 另一方面，微波和煮沸会导致芥子油苷的浸出和分解。
此外，蒸煮西兰花三到四分钟似乎增加了萝卜硫烷的形成。 研究人员还发现，在烹饪过程中向西兰花中添加芥末籽粉会提高其萝卜硫素的含量，因此您可能需要尝试此技巧。
：如何烹饪新鲜西兰花以保持营养
到目前为止，蒸制似乎是吃这种蔬菜最营养的方式。 另外，蒸西兰花对您的消化系统更温和。
生西兰花安全吗？
生西兰花对大多数人来说是安全的，并且不太可能引起过敏反应。 但是，由于维生素K含量高，它可能会干扰血液稀释剂。菠菜，羽衣甘蓝，芦笋，甜菜和球芽甘蓝也是如此。
：如何烹饪冷冻西兰花
在厨房中发挥创意，并在您的餐点中添加西兰花。 将其与意大利面和绿色食品搭配使用，可用于煎蛋卷，菜泥蒸西兰花或将其混合到果汁中。
