油炸和油炸之间有什么区别？ 不多。 食物的营养更多地取决于您选择的油的种类，是否使用面糊以及放入锅中的油量。
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油炸过程中添加到食物中的卡路里数取决于几个因素。 油炸食品中多达75％的卡路里来自脂肪。
选择一种油炸方法
您是否想过油炸食品如何使脆皮外表？ 2013年 拉丁美洲营养档案中的 一篇评论解释说，油炸食品失去了很多水分，并代替了脂肪。 此过程不仅使油炸食品具有其质地，而且还增加了许多卡路里。
根据同一篇评论，油炸食品中多达75％的卡路里来自脂肪，其中大部分都在油炸过程中吸收。 可以理解，您可能希望将煎锅作为油炸的替代方法。 例如，您可能希望煎制面包屑的鸡肉以获得油炸鸡肉的脆性。
美国心脏协会建议改为炒菜。 此方法使用少量的油或低热量的液体，例如蔬菜汤。 另一种低热量的替代烹饪方法是油炸。 克利夫兰诊所报告说，使用空气炸锅最多可以减少80％的总热量摄入。
油炸用油
因此，如果煎锅和油炸都增加了卡路里，那么煎炸和油炸之间有什么区别？ 卡路里数量上最显着的差异在于所用油的量。 根据USDA，传统油炸油中的卡路里计数包括：
- 花生油：每汤匙119卡路里
- 玉米油：每汤匙122卡路里
- 豆油：每汤匙120卡路里
- 菜籽油：每汤匙124卡路里
根据您油炸的食物和坐着吃的食物的数量，油炸过程可能会增加您一天的摄入量几百卡路里。 有些人还将植物油或葵花籽油用于油炸食品。
当您在家煎炸某些东西时，您可能会使用具有以下卡路里数的不同油：
- 橄榄油：每汤匙119卡的热量
- 鳄梨油：每汤匙124卡路里
- 椰子油：每汤匙121卡路里
其他健康考虑
当涉及炸鸡时，卡路里并不是唯一要考虑的营养成分。 如果您在餐后发现消化不良和不适，您并不孤单。 油炸食品会使消化不良恶化，但这只是健康影响的开始。
BMJ 于2019年1月发表的一篇文章研究了食用油炸食品对超过100, 000名女性的影响。 研究发现，多吃油炸食品与死于癌症或心脏病的机会增加有关。
但是，用某些油脂制成的油炸食品比其他食品更健康。 美国心脏协会建议使用饱和脂肪少的油，特别是每汤匙中饱和脂肪少于4克的油。
克利夫兰诊所推荐橄榄油，它可以平衡胆固醇水平。 橄榄油还具有较低的氧化水平，这意味着更少的致癌自由基。 无论您选择哪种类型的机油，确保其新鲜度都很重要，因为旧机油会包含更多的自由基。
