能源碳水化合物
细胞利用碳水化合物作为主要能量来源。 然而，葡萄糖，是最简单的一种，是进入细胞并被实际使用的唯一形式。 必须先将其他形式的碳水化合物（包括果糖，乳糖，蔗糖和淀粉）分解为葡萄糖，然后再吸收。 为了维持细胞的恒定能量供应，血液中的葡萄糖水平必须保持相当恒定。
储能
当您吃掉的碳水化合物多于耗尽时，细胞会将其中一些作为糖原储存起来，并将其余的转化为脂肪。 随着时间的流逝，这就是我们增加体重的方式。 在剧烈运动（例如运动）期间，肌肉会消耗糖原来获取能量。 当您禁食一天以上或从饮食中完全减少碳水化合物时，身体就会开始将脂肪转化回葡萄糖以获取能量。 随着时间的流逝，这就是我们减肥的方式。
细胞过程
除了提供能量外，细胞还利用碳水化合物进行各种活动和过程。 位于细胞表面的碳水化合物调节细胞与其他分子之间的通讯。 这种交流有助于人体识别和清除有害细菌，病原体和癌细胞，并引起针对引起过敏的物质的免疫反应。
健康碳水化合物
在细胞水平上，所有碳水化合物都是相同的-它们要么被使用或被存储为能量，要么被用于细胞过程-但是，您所吃的食物决定了将多少碳水化合物用于能量消耗而将其存储为脂肪。 如果您吃更多的简单碳水化合物，例如饼干，蛋糕和苏打水，则会增加体重。 相反，要吃全麦，豆类和块根类蔬菜中比较复杂的碳水化合物，这些碳水化合物不太可能转化为脂肪，并且以稳定的速度提供能量。
