酥油是一种常用于印度烹饪的澄清黄油。 它是一种健康油，可用于烹饪炒菜或调味菜肴。 它的高烟点使其成为一种合适的食用油，也意味着它不会在体内产生破坏组织的自由基。 这种油可能适合乳糖不耐症的人，因为澄清所需的加热过程会破坏乳糖含量。 酥油的脂肪含量很高，但作为健康饮食的一部分，可以适量食用。
组合脂肪
酥油包含饱和和不饱和脂肪。 酥油的总脂肪含量包括大约65％的饱和脂肪，25％的单不饱和脂肪和5％的多不饱和脂肪。 它的饱和脂肪含量由易消化的短链脂肪酸组成，大约占89％，另外3％来自亚油酸。 这种酸是抗氧化剂的来源，可以保护人体免受自由基侵害，并有助于预防严重的健康疾病，例如心脏病和癌症。
脂肪的好处
与通常的看法相反，脂肪对饮食至关重要。 它们有助于正常的身体功能，荷尔蒙平衡，生殖健康，皮肤健康和必需维生素的吸收。 特别是，维生素A，D，E和K仅在与脂肪一起摄入时才能被人体使用。 脂肪还向人体提供必需的脂肪酸，包括omega-3和omega-6s，它们在抗发炎过程中起作用，例如调节人体内发炎细胞因子的DNA产生。
饱和脂肪含量
酥油主要由饱和脂肪组成，通常被称为不健康脂肪。 的确，饮食中过量的饱和脂肪会导致动脉斑块积聚，从而导致动脉粥样硬化或动脉硬化。 这是心脏病和中风的危险因素。 但是，并非所有的饱和脂肪都是不健康的，例如酥油和椰子油。 这些油是短链脂肪酸的来源，比长链酸更容易消化。 短链脂肪酸实际上有助于增强和发展细胞膜，而长链脂肪酸会增加血液凝块和癌症的风险。
可能降低胆固醇
酥油可能有助于降低血液中的胆固醇。 它通过提高高密度脂蛋白，HDL或好胆固醇与低密度脂蛋白，LDL或坏胆固醇的比例来实现。 血液中HDL升高可能会降低动脉粥样硬化和心脏病发作的风险。 Free Radical Federation.com报告了2000 Kumar等人的发现。 营养生物化学杂志上的一项研究支持了这一信念。 研究人员得出结论，饮食中的酥油脂质可以降低血清胆固醇水平。
