虽然您可能喜欢辛辣食物，但不小心咬到泰国辣椒肯定没什么好玩的。 您的外卖订单可能会让您感到恐慌，并急于用一杯水中和辣椒素的作用。 但是，您可以从一杯牛奶中找到更多的缓解方法。
什么是辣椒素？
由于称为辣椒素的基本生物碱化合物，属于辣椒属的不同辣椒包含不同量的热量。 2014年5月发表于《 分子》的 一项研究解释说，辣椒素和二氢辣椒素是辣椒素的两个主要成分。 这些化合物负责个人在食用不同辣椒时所经历的各种香料水平。
根据科罗拉多州立大学的食物来源信息，辣椒素通常由位于辣椒胎盘和果皮区域之间的辣椒素腺产生。 辣椒素的浓度最接近辣椒种子，因此为了中和食物中的辣椒素效果，应避免在菜盘中添加种子和周围的组织。
辣椒素的强度及其调味效果取决于所讨论的辣椒。 佛罗里达大学食品与农业服务研究所解释说，这种强度可以通过最初由Wilbur Scoville开发的Scoville热量单位（SHU）规模来正式测量。 不需要中和红色和黄色甜椒中的辣椒素，因为它们不包含任何辣椒素或不提供任何热量。
然而，墨西哥胡椒胡椒的含量为2, 000至8, 000 SHU，因此如果香料的含量对于个人而言过高，则有必要中和墨西哥胡椒。 泰国辣椒甚至更热，在Scoville规模上可测量50, 000至100, 000单位。
2014年5月在 分子 研究中进行的研究人员解释说，与辣椒相比，辣椒比辣椒中的辣椒素含量更高，而且抗氧化剂含量也更高。 辣椒的高辣椒素负载量还可以提供镇痛和抗炎作用，以及在外部使用辣椒素乳膏和药膏时具有清凉作用。
如何中和辣椒素
根据弗罗斯特堡州立大学的说法，辣椒素可溶于醇和脂肪，但不溶于水。 这是饮用水中和墨西哥胡椒或中和辣椒素无法达到所需镇定效果的主要原因之一。 另一方面，牛奶和奶酪等牛奶产品的中和辣椒粉辣椒素的效果更好。
2017年7月发表在《 当前化学 中的 主题》上的 一篇评论解释说，酪蛋白是一种重要的乳蛋白，通常用于增加维生素D的生物利用度。更重要的是，酪蛋白的亲脂性使它包围了辣椒素中存在的辣椒素化合物辣椒。 通过减少个人在进食过多辛辣食物时可能感觉到的热量来中和辣椒素。
查普曼大学的施密特科学技术学院解释说，由于辣椒素也能与乙醇结合，所以也可以消耗低度的酒精来降低热量。 酒精含量超过4.2％的更强啤酒可能有助于平息和中和墨西哥胡椒的功效。
