甜菜根，非正式地缩写为甜菜，是一种深红色的根菜，常用于汤，炖菜，色拉和面食中。 尝起来像甜的胡萝卜和新鲜的菠菜，它的糖味略带咸味。 在麦芽醋中腌制甜菜根，以增强其风味并保存以备后用。
准备罐头设备
您必须对所有罐装设备进行消毒才能成功进行酸洗。 将一大桶干净的水烧开，然后浸没足够的罐头罐子来盛放所有甜菜根。 将广口瓶及其螺帽煮沸五分钟。 小心地将它们转移到带有两把罐子夹具的干净毛巾上，以使其干燥和冷却。
准备甜菜根
准备甜菜根时，请注意不要刺穿其皮肤，以免红汁漏出。 彻底擦洗以清除外部的污垢。 将洗净的甜菜根放入一大锅开水中。 将2汤匙麦芽醋加入水中，以帮助甜菜根保持颜色。 将热量降低至中低水平，然后将甜菜根煮沸90分钟。 取出甜菜根，使其干燥30分钟。 剥去皮，然后以任何您喜欢的方式将冷却的甜菜根切成薄片。 将切片装入无菌罐头罐中，顶部留出1英寸的空间。
准备麦芽醋
将麦芽醋倒入大锅中，并置于高温下。 每加仑醋加2盎司的整个花椒和2盎司的整个五香粉。 要获得个性化的风味，请添加您喜欢的甜香料。 整个肉桂棒，八角和丁香都很好用。 对于更甜的腌制甜菜根，加入1至2汤匙红糖。 将麦芽醋煮沸10分钟。 将麦芽醋放到中低火中，直到准备使用为止，不要超过10分钟以防止蒸发。
腌制甜菜根
将2英寸的水倒入干净的锅中，煮沸。 将每个灭菌罐的盖子放在水中，煮沸三分钟。 将热醋倒在甜菜根上，将罐子顶出1/4英寸。 将刀滑入每个罐子中以释放气泡。 用干净的毛巾擦拭每个罐子的边缘，以除去果汁或醋。 用一把钳子或盖子磁铁小心地从水中抽出一个盖子，然后将其转移到装满水的罐子的顶部。 重复该过程，直到所有罐子都盖上盖子。 将螺钉顶固定在罐子上，并将其间隔1英寸放在台面上，冷却2小时。 向下按盖子的中心测试盖子。 如果盖子发出爆裂声，则说明密封不正确。 将这些罐子放在冰箱中，并在两周内使用它们。 将密封的罐子存放在阴凉干燥的地方，并在两年内使用以达到最佳质量。 打开后冷藏。
