苦叶汤（也称为onugbu）是尼日利亚的特产。 苦叶或onugbu通常在尼日利亚东南部的房屋周围发现。 苦叶汤有很多变化。 常见成分包括鱼，牛肉或山羊肉，可可粉，小龙虾和刺槐豆。 虽然尼日利亚最常使用新鲜的苦叶，但您需要用干叶来煮汤，在非洲或牙买加的食品店中都可以找到。 尽管确实存在更简单，更快的版本，但是这种汤通常很耗时。 这种汤经常搭配使用。通常搭配称为foo-foo或捣碎的山药的木薯布丁。
传统食谱
步骤1
将干鱼片放在浅碗中。 用水盖住它们。 将它们浸泡一整夜。
第2步
将鸡肉和牛肉或猪肉切成小块。 将牛肉或猪肉与干鱼一起放入锅中。 把鸡肉放在一边。 加水直到刚好盖住锅中的肉。 用中火加热锅中的东西。
第三步
开始煮肉时，立即添加番茄酱，盐和金条。 作者May Jideofo说：“这种时机可以防止番茄的回味，”“更健康的替代品”指出。 继续用中火煮40分钟。
步骤4
肉混合物煮熟时，将苦叶放入第二个锅中。 加水直到刚好覆盖苦叶。 在介质上加热，直到水开始沸腾，然后将热量调低。 添加嫩化剂。 这将软化苦涩的叶子。 煮20分钟。
第5步
将可可山药切成小块，然后放入第三个锅中。 加水，使其仅覆盖可可山药。 用中火煮至变软。 或者，将可可山药微波加热直至变软。 去除山药的皮肤。 将山药放在搅拌机或食物处理器中。 高速混合直至纱线形成糊状。
第6步
从炉子上取下苦叶。 将其倒入大筛子中。 在双手之间按摩叶子时，请在其上流淌凉爽，清澈的水。 继续按摩，直到所有暗水都消失了，并且从树叶中挤出的水变得清澈为止。 Jideofo警告说，这可能是一个漫长的过程-最多20分钟。 一旦叶子变干净，将叶子上的所有水都挤干，然后将它们放在切菜板上。 将它们切成½英寸长的块。 将叶子放回锅中，用水盖上叶子，煮沸。 煮10分钟。 将叶子倒回筛子。 再次按摩，直到水流干净为止。 如果您没有苦涩的叶子，请使用新鲜的绿色蔬菜，例如羽衣甘蓝，羽衣甘蓝，芥末绿色或甜菜绿色。 堆叠，切成薄片，切碎新鲜的蔬菜。 用中火在植物油中将其炒熟，而不是在锅中煮沸。 盖上锅盖，煮至绿色变软，大约五分钟。
步骤7
在食品加工机或搅拌机中将小龙虾和新鲜胡椒与适量的水混合，使其液化。
步骤8
在肉锅中加水，使水位升至牛肉或猪肉上方1英寸。 加入您的苦叶，鸡肉，烟熏鱼和小龙虾混合物。 充分搅拌配料。
步骤9
煮15分钟。 用勺子碾碎ogili isi。 ogili isi是一种用刺槐豆制成的调味料，用于许多尼日利亚汤中。 加入ogili isi，可可山药糊和所有其他剩余的食材，包括盐和胡椒粉。 再煮半小时。 关闭暖气，但不要从燃烧器中取出锅。 相反，让它在炉子上冷却。
简单食谱
步骤1
创建没有肉的苦叶汤的简单版本。 在大锅中以中低火加热植物油。 将洋葱放入锅中，煮约五分钟，直到它们变成透明的。 同时播种和切碎辣椒。 洋葱准备好后，将西红柿加入锅中，但保留罐头汁。 同时添加辣椒。 再煮10分钟，或者直到西红柿变稠并浓缩。
第2步
将蔬菜切成条状，然后切成小块。 将蔬菜冲入汤锅。 将热量调至中高。 盖好锅盖，煮五分钟，或直到绿色变软。
第三步
将鸡汤和保留的番茄汁加入锅中。 保持锅中高火。 把汤煮沸。 加米饭。
步骤4
降低热量。 盖好锅 煮45分钟，或者直到米饭变软为止，建议作者“帕特丽夏·索利（Patricia Solley）”“高汤”。 加入盐和胡椒调味。
您需要的东西
-
两片stock鱼
3磅 鸡
1磅牛肉或猪肉
三锅
两个12盎司。 罐番茄酱
2汤匙 金条
盐调味
两条干熏鱼
1杯碎小龙虾
½磅新鲜可可山药
搅拌机或食品加工机
½磅干苦叶
1茶匙 嫩化剂
筛
刀
1茶匙 胡椒
一
4汤匙 植物油
两个洋葱碎
一辣椒
两杯罐头，切碎和去皮的西红柿
3磅 羽衣甘蓝，萝卜青菜或芥菜青等蔬菜
2夸脱鸡汤
¼杯生白米
