不管您喜欢哪种烹饪方法，将鸡肉腌制都会给肉带来浓郁的咸味，也有助于在整个烹饪过程中保持其湿润和嫩滑。 您可以将整只鸡或只几块鸡放入盐水中，方法相同。 完全盖好鸡肉，冲洗肉，使其在烹饪前静置，以使盐味均匀。 要获得更快的盐水，请在盐水中使用更高浓度的盐。
盐比
鸡的盐水与盐的水比决定了将鸡留在盐水混合物中所需的时间。 10％的盐混合物最常用于快速腌制鸡肉。 例如，5％的比例是2汤匙盐与20盎司水。 10％的比例只是将盐加倍至4汤匙，而不会改变水量。
准备盐水
将盐和水与香草，柠檬或酸橙混合，在大锅中调味。 将混合物用中火搅拌。 将混合物转移到冰箱或冰柜中，使其冷却。 另外，厨师迈克尔·鲁尔曼（Michael Ruhlman）建议将平底锅中的水混合物减少一半，然后以冷水或冰的形式添加剩余的一半，这样您就不必在使用前将其冷却。
时间
让鸡肉在5％的盐水中休息三到四个小时。 如果使用10％的盐混合物，则鸡肉应在密闭容器或密封塑料袋中的盐水中搁置2至3个小时。 在分配的休息时间之后，取出鸡肉，然后用冷水冲洗，以去除多余的盐分。 让鸡肉在干净的塑料袋或容器中再休息一个小时，以便盐可以渗入皮肤并为肉增味。
盐类型
对于快速腌制的鸡肉，粗糙的粗盐是最好的选择，因为它具有最大的风味，而不会使鸡肉过咸。 避免在加碘的盐水中加碘盐和海盐-如果使用碘盐，混合物会变得太咸，海盐将花费更长的时间才能赋予适当的风味。
