当植酸到达您的消化道时，它与细菌相互作用并释放出一种称为肌醇的物质。 肌醇有助于肝脏处理脂肪，并在肌肉功能中起作用。 尽管有这些好处，植酸还是一种抗营养素，因为它会干扰矿物质的吸收。 植酸天然存在于豆类中，但是您可以通过浸泡或发芽豆类来轻松降低食用量。
植酸的问题
植酸会储存磷，直到种子需要矿物质来支持其生长。 当您食用任何含有植酸的食物（包括豆类）时，它都会与铁，锌，镁和钙结合。 结果，您的身体无法吸收矿物质。 莱纳斯·鲍林研究所（Linus Pauling Institute）报告说，食用植酸会大大降低人体对铁的吸收。 根据2012年8月在《英国营养学杂志》上发表的一份报告，豆类中的植酸含量还可以使蛋白质的消化率降低多达10％。
浸豆
浸泡豆类有助于消除某些植酸。 Weston A. Price Foundation建议，为使植酸损失最多，可将豆浸泡至少12小时。 在浸泡过程中，将豆子沥干并冲洗几次，以除去已浸入水中的植酸。 请勿使用浸泡水做饭。 根据2003年4月在《营养科学与维生素学杂志》上进行的一项研究，排干浸泡水并用淡水烹饪时，植酸减少了约60％。
去芽菜
当豆芽发芽时，一种酶被激活，它分解植酸并导致其水平下降。 由于豆在发芽之前就被浸泡了，因此它们也会在水中失去植酸。 即使某些类型的豆（例如绿豆）更常用于发芽，您也可以使任何豆发芽。 根据2007年9月发行的“ LWT食品科学与技术”上的研究，当cow豆，小扁豆和鹰嘴豆发芽时，其植酸减少了18％至21％。
加些热量
烹饪还有助于消除豆类中的植酸，但其作用要比发芽和浸泡小。 您可以通过烹饪豆芽而不是生吃或通过热豆浸泡方法来利用热量来增加植酸的损失。 此方法需要将豆放入大锅中，加大量水，使其沸腾并煮沸几分钟。 之后，将锅放热，让咖啡豆继续浸泡长达24小时。
