羊肉是比牛肉更瘦的红肉，可让您在传统的排骨食谱中添加多种口味。 根据您的羊羔的年龄和类型，与您习惯的牛肉相比，它可以呈现出更野味和羊肉味。
但是，难闻的羔羊气味并不意味着您的羔羊口味不好。 一些准备和烹饪技巧将帮助您在使羊羔味微弱的同时将其减至最少，并让您品尝嫩滑可口的排骨。
根据美国农业部的数据，羔羊是锌，铁，钾和维生素B12的良好来源。 较老的羊肉（称为羊肉）和某些品种可能具有较强的香气，因此，请与屠夫谈谈他们出售的羊肉类型，它们在烹饪时气味最小。
准备和清洁羊排
脂肪既具有味道，又具有气味，因此在烹饪前应尽可能减少多余的脂肪。 在烹饪过程中，融化到锅中的脂肪越少，您在厨房中所拥有的香气就越少。 肉冷时修剪脂肪，使其更容易去除。 在烹饪之前让肉达到室温，以使其均匀，快速地烹饪。
给肉加盐可以除去一些血液，当血液离开肉和炸锅时，血液是芳香的。 将排骨浸泡在水中30分钟以打开肉中的毛孔。 排骨两边放盐，静置一小时。 烹饪前先刮一下肉中的盐，然后冲洗干净。
您也可以将排骨浸泡在水，盐和醋的混合物中，然后加水冲洗，然后再食用。 将肉在牛奶中浸泡几个小时或一整夜，也会从排骨中抽出一些血液。 烹饪前先冲洗掉牛奶中的牛奶和多余的血液。
调味料和羊肉味
减少配子羊肉气味的另一种方法是用调味料掩盖它。 根据您的菜肴，您可以使用甜味或咸味的草药和香料。 肉桂，五香粉，生姜和丁香是甜菜的好选择。 使用诸如迷迭香，鼠尾草，黑胡椒之类的草药和时间来调味。 大蒜具有很强的香气，而经常用来对抗鱼腥味的少量酸性柠檬汁可以减少羊肉的香气。
使用卤汁（如照烧或大豆，生姜和菠萝的混合物）在烹饪过程中会增加一些蒸汽，但会降低配味的香气。 根据美国农业部食品安全检验局的数据，在烹饪之前，羊肉可以腌制长达五天。
煮羊肉
从锅中冒出的蒸汽越少，厨房和房屋中产生的羊羔味就越少。 用其他成分烹饪羊肉，尤其是水性蔬菜和调味料，会产生更多的蒸汽，并释放到空气中。
自己烤羊排，方法是先用油刷一下，然后调味，然后在烹饪开始时在每侧上烧一下。 将煎锅加热至高温，然后将排骨放入锅中，煮一分钟以在一侧烧焦。 这将使肉中保留风味和汁液。
一分钟后用猪钳或刮铲翻转猪排，以免戳肉和使血液耗尽。 再翻转一次，然后完成烹饪至所需温度。 盖上锅会产生蒸汽，当您抬起锅盖翻转或完成时会释放出蒸汽，但会减少烹饪时的气味。
无论采用哪种烹饪方法，都应加热羊肉，直到内部温度至少达到华氏145度（这是安全食用羊肉的最低温度），据营养与营养学会称。 食用前，让肉休息三分钟。
