苦艾酒是一种强化葡萄酒，以白葡萄酒为基料，然后与白酒混合以增加酒精含量。 尽管有甜和干的甜品可供选择，但甜苦艾酒通常不用于烹饪，切勿代替甜苦艾酒。 如果您手边没有干苦艾酒，则可以在其中使用其他几种配料。
白酒
通常推荐使用干苦艾酒作为白葡萄酒的廉价替代品。 但是，您的橱柜中很有可能会用一瓶白葡萄酒代替干苦艾酒。 为获得最佳效果，请使用干白葡萄酒最紧密地模仿苦艾酒的味道。 根据Cooking Light的说法，长相思是干白葡萄酒的绝佳选择。 用白葡萄酒炖煮或烘烤的时间越长，酒精含量就越低。
柠檬汁
干苦艾酒增加了菜肴的酸度，这就是为什么柠檬汁也可以用作替代品的原因。 避免使用可能味道太浓的酸橙汁或其他柑橘类果汁。 柠檬汁可能会使人无法承受，并且会产生很大的作用，因此，请尽可能品尝酱汁，以确定要使用多少。 首先使用食谱中要求的干苦艾酒一半，然后逐渐增加。 例如，如果食谱要求半杯干苦艾酒，请使用四分之一杯柠檬汁。
尖酸刻薄
用醋模仿干苦艾酒的酸性。 白葡萄酒醋最类似于干苦艾酒的味道。 但是，根据您计划制作的菜式，也可以使用其他醋，例如香醋和红葡萄酒醋。 考虑食谱中的其他成分，以帮助您做出决定。 例如，如果您要用清淡的酱汁制作蛤lam扁面条，并且想要真正展示新鲜的蛤lam，那么白葡萄酒醋比香醋具有更好的风味，是更好的选择。
其他选择
尽管它可能没有干苦艾酒的独特风味，但是您也可以使用鸡肉，火鸡或蔬菜汤代替。 在某些情况下，牛肉汤也可能起作用。 肉汤和酸性成分（如柠檬汁）的混合物也可以解决问题。 没有添加甜味剂的白葡萄汁比干苦艾酒更甜，但是在某些食谱中，例如家禽调味料，可以添加所需量的一半左右。 如果葡萄汁太甜，则添加更多的盐或香料。
