牛肩烤也称为卡盘烤，取自牛的肩部区域。 由于肩担负了很多牛的体重，因此切下的牛肉烤含有结缔组织，食用前必须彻底嫩化。 慢速烹饪和在烤架上吸烟是实现这一目标的最佳方法。 确保购买带有大量脂肪的大理石牛肉烤肩肉，因为在吸烟过程中融化的脂肪和结缔组织极大地促进了肉的湿润和增香。
步骤1
将黑胡椒粉，洋葱粉，犹太盐，大蒜粉，辣椒粉和老湾调味料混合在一个碗中。
第2步
将香辛料混合物在整个肩烤处揉搓。 将肉放入冷冻袋中，冷藏过夜。
第三步
从冷冻袋中取出肩烤，使其在室温下放置一小时。
步骤4
准备好吸烟者，并将其预热至250华氏度。
第5步
在250华氏度的烟熏肩上烤五小时，或者直到肉温度计将内部温度记录为160华氏度。
第6步
用两层重型箔纸包裹肉，然后将其送回吸烟者。 保持在250华氏度吸烟，直到肉类温度计达到205华氏度为止。
步骤7
从烟民身上取下烟熏的肩烤，并将其放在凉爽的地方。 用毛巾盖住它。 让它坐两个小时。
步骤8
切成薄片，然后搭配您最喜欢的酱汁。
您需要的东西
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1汤匙 黑胡椒粉
1汤匙 洋葱粉
1汤匙 粗盐
2茶匙 蒜粉
1茶匙 辣椒
1茶匙 老湾调味料
6-8磅 牛肩肉
