沙朗不需要像其他削减那样的吸烟时间，因此您可以更好地控制最终温度。 与牛bri等需要在内部温度高于华氏180度的情况下吸烟数小时的硬切肉不同，牛lo在中等稀有度时的软度与在中井时相同，因此烹饪时间很大程度上取决于您的烟熏度希望他们品尝。 您甚至可以使用像豆科灌木这样的刺激性硬木来烤牛lo，因为它们不会像其他肉类那样超过风味。 无论是抽牛里脊牛排还是烤肉，每磅的烹饪时间都是相同的。
步骤1
在牛lo上涂一层粗盐，使其在冰箱中放置至少24小时，然后再抽烟。 这种干式腌制方法使牛肉具有比湿式腌制更好的质地，同时具有相同的嫩化效果。 将牛lo放在一些纸巾下面的盘子中，以吸收释放的水分； 您可以将牛lo放在冰箱里。
第2步
从牛lo上刮下盐，轻轻拍干约一小时，然后再开始吸烟。 让牛lo达到室温。
第三步
每煮一磅牛lo，在水中浸泡3棵豆科灌木或山核桃木块。
步骤4
轻取通常用于烤架的木炭量的一半，然后将其放在牛in上时放在木炭托盘的一侧。 将烧烤温度计或烤箱安全的肉类温度计安装在距煤几英寸的烹饪炉排中心。
第5步
在与煤相对的烧烤架上放一个锅，以抓住牛lo的水滴。 关闭烧烤炉盖，让烧烤炉加热约15分钟。
第6步
检查温度计的温度。 调节烤架盖上的风门以在200至275 F之间升高或降低温度。理想的吸烟温度为225 F，但由于风等因素，难以维持精确的温度。
步骤7
将3个木块放在煤上，然后关闭盖子。 一旦看到烟雾从烤架上出来，请将牛lo放在与煤相对的烤架一侧。
步骤8
每隔45分钟检查一次烧烤的温度，然后将牛lo翻到木炭上方，检查温度，并根据需要添加1或2个木块。 木块至少要花一个小时才能熄灭，因此您不必像煤一样紧迫地添加它们。 如果检查时发现温度下降到225 F以下，请稍微关闭盖子上的风门，以使温度升高。
步骤9
每磅将牛lo抽烟45至1小时； 如果您想中到稀有，则将牛lo抽至近45分钟，如果您想中到熟，则将其抽至近1小时。 中度稀疏的牛lo要比做得好些，但要软得多，因此您的烹饪时间主要取决于您想要的烟熏程度。
第10步
将牛lo从烤架上拿下来，每磅静置5至10分钟。
您需要的东西
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粗盐
硬木块
烧烤温度计
肉温度计
小费
警告
美国农业部建议将牛肉煮至至少145F。
