许多肉块坚韧而耐嚼，因为它们来自肌肉，需要大量运动。 鹿，羊羔，牛和猪的肩膀部位的割肉含有很多结缔组织，使肉具有嚼劲，但是当暴露于蒸汽热时，这些组织会融化。 其他削减来自没有大理石花纹的瘦肌肉，例如后肢的削减，这也得益于缓慢潮湿的热量。 ising炖是指将蒸汽加热数小时以分解胶原蛋白并解开蛋白质链，从而产生嫩肉的烹饪方法。 您可以在火炉，烤箱或慢炖锅中炖肉，但先将肉变成棕色以增强风味。
制备
步骤1
请提前30分钟从冰箱中取出肉，以使其稍热。
第2步
用餐巾或纸巾将肉干，以增强褐变过程。
第三步
将盐，胡椒粉和您最喜欢的香料与1/4杯面粉一起放在一个大的扁平碗中。 将肉拖过调味的面粉并向下推，将面粉深深地压入肉的表面。
步骤4
将1/2至1-1 / 2杯牛肉汤，苹果酒，葡萄酒，水，啤酒，水，果汁或其他液体与干香料和调味料一起放入搅拌碗中，以形成蒸或炖的液体。
第5步
将任何想要与蒸肉一起包括的蔬菜切成大块。 例如四分之一土豆，胡萝卜，芹菜或洋葱。
第6步
在您的炉灶上预热一个煎锅或荷兰式烤箱，加1汤匙。 取橄榄油，然后将肉两面分别烤2或3分钟。 加入准备好的液体，煮沸，搅拌并刮擦煎锅或荷兰烤箱的底部，以使变褐的肉和面粉碎。
烹饪方法
步骤1
减少热量，使液体稍微沸腾。 盖紧锅或荷兰烤箱。 s小块肉75分钟，大块烧烤2至3个小时，直到肉变软。 在最后60分钟的烹饪中加入蔬菜。
第2步
将烤箱预热至325华氏度。 在荷兰式烤箱上盖上盖子，然后将其转移到预热烤箱的下部中间架子上。 每磅将肉烘烤25至30分钟。 继续煮肉直到叉变嫩。 如果您更喜欢它，煮更长的时间。 在烘烤的最后一个小时里加入蔬菜。
第三步
将褐色的肉和液体转移到慢炖锅中，并盖上盖子。 将肉在“低”位上煮7至8个小时，或在“高”位上煮4至6个小时。 在烹饪中途添加蔬菜。
您需要的东西
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选择的肉
餐巾或纸巾
盐调味
胡椒粉适量
选择的香料
选择的蔬菜
厨师刀
切菜板
大煎锅或带盖荷兰烤箱
搅拌勺
橄榄油
慢炖锅
