几乎没有什么东西比熟透的香蕉味道更鲜美了。 它自然甜，当渴望食糖时可以做成健康的零食。 但是，这些水果可能变质，因此请确保您知道如何分辨坏香蕉和太熟香蕉的区别。
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香蕉发出霉味，果蝇，茎上发霉或腐烂和腐烂的迹象已不再安全食用。 另一方面，看起来和闻起来很香的熟透的香蕉对健康没有任何危害。
香蕉为什么会变成棕色？
香蕉富含钾，纤维和多酚，可谓营养十足。 每份仅含112卡路里（4.4盎司）的热量，可以代替您的零食，并且更容易减少糖分。 根据2018年12月在《 食品质量与安全》上 发表的一篇评论文章，该水果中的儿茶素，类胡萝卜素和其他抗氧化剂可以预防心脏和肝脏疾病，减少自由基损伤并改善情绪。
不幸的是，这些美味的水果会很快变质。 它们的颜色通常一天到一天都在变化。 一个绿色的香蕉可以在不到一周的时间内变成棕色。
事实证明，乙烯气体是罪魁祸首。 这种植物激素调节成熟过程，改变果实的颜色，风味，质地和营养成分。 据《 精细烹饪 》杂志报道，一旦达到一定水平，它会导致水果细胞排出二氧化碳而不是氧气。 另外，某些水果，例如香蕉，梨和杏，在成熟时往往会保留更多的乙烯。
熟透的香蕉安全吗？
成熟的香蕉皮黄色，有很多褐色斑点。 它的肉也可能有小的褐色斑点。 但是，这种成熟的迹象并不意味着您正在处理坏香蕉。 您可以简单地切掉棕色部分，直接享用水果，或将其添加到冰沙，蛋白质奶昔和自制甜点中。
实际上，成熟的香蕉甚至可能比绿色香蕉更健康。 根据《 小儿肠胃病，肝病学和营养学》 2014年12月的一项评论，未成熟的香蕉单宁和抗性淀粉含量较高，这可能会导致或加剧便秘。 抗性淀粉是一种碳水化合物，在消化道和肠道中均保持完整。 当绿色香蕉煮熟或成熟时，淀粉和单宁的含量会减少。
此外，这些水果达到成熟后，其抗氧化剂含量会增加。 2013年12月，在 （https://www.researchgate.net/publication/266378170_Changes_in_antioxidant_properties_and_chemical_composition_during_ripening_in_banana_variety）_中 发表的一项研究发现，成熟的香蕉的糖，维生素C和酚类化合物含量较高。 然而，当它们变得过熟时，它们的营养价值下降。
只要香蕉没有发霉或异味，您就可以吃它。 由于这些水果没有附加“最佳日期”日期，因此很难判断它们何时变质。
不过，有一些要注意的迹象。 始终检查果蝇，香蕉茎上的霉菌，发霉的气味，腐烂和腐烂，尤其是在处理完全成熟的香蕉时。
保持香蕉新鲜更长久
带有霉菌和腐烂迹象的坏香蕉绝非健康。 好消息是，您可以通过一些简单的技巧使这些水果更长久地保持新鲜。
Fine Cooking 建议将香蕉放入塑料袋中，然后将其存储在冰箱中。 有些人将它们保存在冰箱中。 那不是一个好主意。 低于华氏50度的温度可能会对这些水果造成寒害，影响其味道，颜色和质地。
切香蕉后，继续剥皮，建议 烹饪灯 。 这样可以防止氧气与水果接触。 理想情况下，在使用前将它们切成薄片。
烹饪之光 的专家还建议在切成薄片的香蕉上涂上柠檬或酸橙汁，醋或加水稀释的蜂蜜，以防止氧化并增强其风味。 通常，酸性物质（例如橙汁）会减慢氧化过程。
如果您的香蕉已经完全成熟，请不要将它们扔掉。 而是将其用于自制冰淇淋，果泥，香蕉面包，冰沙，格兰诺拉麦片棒，煎饼和甜点。 例如，您可以将熟透的香蕉与燕麦粥和花生酱混合，烘烤面团并将其切成饼干，以增强能量。
