新鲜大蒜的味道使食物无法适应大蒜的刺激。 加州大学戴维斯分校的食品安全专家琳达·哈里斯（Linda Harris）说，未去皮的大蒜在阴凉，黑暗，干燥，通风良好的地方储存三到五个月，但是去皮的大蒜会变质更快。 橄榄油不是大蒜的良好储存液。 放置在室温下或在冰箱中放置太长时间，橄榄油中的大蒜为引起肉毒杆菌中毒的细菌提供了理想的温床。 幸运的是，您可以选择其他方法来安全地保存大蒜。
橄榄油风险
哈里斯说，肉毒梭菌的孢子会感染许多食物，尤其是大蒜等低酸蔬菜。 但是因为细菌需要氧气才能繁殖，所以通常不会造成任何问题。 但是，当将去皮的蒜瓣浸入油中时，就会切断氧气供应。 这使孢子繁殖，产生的毒素不会改变食物的外观，气味或味道。 冷藏会减慢孢子的生长，但不会完全阻止它的生长。 将去皮的丁香存放在冰箱中的时间越长，孢子生长的机会就越高。
将去皮的丁香存放在液体中
将去皮的蒜瓣存储在醋，葡萄酒或葡萄酒醋中。 您可以在室温下安全地将去皮的蒜瓣存储在醋中。 葡萄酒中的大蒜或葡萄酒与醋的混合物需要冷藏。 根据华盛顿州立大学扩展名，如果发现大蒜上有霉菌或酵母菌生长，则丢弃。
冷藏去皮丁香
根据加州大学戴维斯分校的玛丽塔·坎特威尔（Marita Cantwell）的说法，可以通过在32至41华氏度的温度下的透明塑料容器中冷藏长达两到三周，来安全地保存去皮的蒜瓣。 高于这些温度的储存可能导致丁香变色或出现根或芽。
商业大蒜油
您可能想知道商业制造商如何在不增加肉毒中毒风险的情况下在油中生产蒜瓣。 哈里斯解释说，答案就在于它们添加的用来酸化其产品的防腐剂，例如柠檬酸或磷酸。 在家中即使很难也不可以将大蒜酸化。 请遵循制造商的指示，以安全存储这些产品。 即使在专卖店出售，也不要购买或使用自制的大蒜油。
