小米和藜麦是全谷物，这意味着它们包含整个谷物仁-麸皮，胚乳和胚芽。 从技术上讲，与甜菜，菠菜和甜菜有关的藜麦被归类为伪粮，因为它的用法像谷物，并且营养成分相似。 全谷类食品比精炼谷物具有健康益处，精炼谷物含有较少的营养成分和较少的纤维。 小米和藜麦在几个方面有所不同。
用途
在美国，小米更经常用作鸟类的种子而不是食物。 在印度，中国，南美，俄罗斯和喜马拉雅山，小米是常见的谷物主食。 美国消费的藜麦大多数来自安第斯山脉，在这里它是许多人的主食。 小米有几种形式，包括珍珠，proso，手尾和小米。 根据全谷物理事会的说法，不同的文化使用小米（世界上第六重要的谷物）来制作面包，粥和啤酒。 藜麦有120多个品种，可作为配菜食用或用于谷物，饼干和格兰诺拉麦片中。
烹饪前外观
大多数藜麦为白色或象牙色，但谷物也以红色，黑色和紫色品种生长。 小米也有几种颜色。 它可以是白色，红色，黄色或灰色。 在美国出售供人类食用的珍珠粟是一种小，圆形，白色或象牙色的谷物。 藜麦也很小，但呈椭圆形或盘状，边缘呈扁平状或凹陷状。 红色，黑色和白色藜麦在美国有售。 藜麦上覆盖着黑色的皂苷。 根据天堂的素食主义者的说法，您必须在食用谷物之前将其洗掉，因为它具有肥皂性，苦味和有毒。 在美国商业销售的藜麦中的皂苷已经被去除。 小米在生长过程中附着在一侧的小点。 它的船体必须在进食前移开。
煮熟的外观
藜麦煮熟时，籽粒的胚芽会形成一个小螺旋，让您知道何时完成。 煮熟后，小米的味道略带坚果味，而奎奴亚藜的质地轻而有嚼劲。 在烹饪之前，小米和藜麦都受益于在干锅中轻轻烘烤。 因为它们都是小谷物，所以煮得很快。
营养
藜麦含有所有必需氨基酸，使其成为完整的蛋白质，这在谷物中是很少见的。 根据天堂素食者的网站，藜麦所含的蛋白质总体上比大多数谷物都多，蛋白质百分比范围为7％至22％。 包括谷子在内的大多数谷物都缺乏必需的氨基酸赖氨酸，并且总蛋白质含量较低。 藜麦和谷子都不含麸质，因此非常适合患有腹腔疾病或不耐受麸质的人。
