像大多数食物一样，水果可能变质并危害健康。 例如，内部腐烂的桃子不会具有与新鲜水果相同的风味和营养价值。 另外，它可能含有霉菌和危险细菌，可能导致食源性疾病。
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变质的水果可能被肉眼看不到的细菌，霉菌和其他病原体污染。 注意是否有恶臭，发霉或糊状斑点以及变色迹象。
为什么水果变质？
根据2016年4月发表在《 食品微生物学：实践的原则》上的 一篇评论，每年收获的所有水果和蔬菜中约有20％由于微生物变质而最终进入了垃圾桶。 有些被细菌或霉菌污染，而另一些则由于高温，氧化或湿度增加而变质。 腐败微生物可以在收获，处理，分配或存储期间的任何时间影响新鲜农产品。
有时，罪魁祸首是乙烯气体，一种可加速果实成熟的植物激素。 随着水果的成熟，它们的颜色，质地，风味和营养成分将发生变化。
多酚氧化酶（PPO）是动植物中的天然酶，也起着一定的作用。 该化合物导致氧化褐变，2016年4月在《 当前科学展望》 上发表的一篇研究论文指出。例如，苹果对PPO特别敏感，这解释了为什么它们会在数小时内变成褐色。
大多数水果会产生乙烯气体。 杏子，番石榴，香蕉，鳄梨，李子，李子，木瓜和芒果只是其中的几个。 因此，它们不应与对乙烯敏感的蔬菜和豆类（如白菜，菜花，茄子，韭菜，蘑菇或豆瓣菜）一起存放。
变质和变色的劣质樱桃和其他水果也可能带有霉菌，尤其是在温暖潮湿的环境中保存时。 但是，USDA食品安全和检验服务部门警告说，某些霉菌也会在冷藏食品上生长。 柔软的水果，例如桃子和香蕉，可能在表层以下被污染，应立即丢弃。
水果变质的迹象
如您所见，由于自然的生化变化或细菌的生长，食物会迅速变质。 食品工艺师协会指出，这些过程会影响其味道，气味，质地和外观。 水果特别容易受到芽孢杆菌，梭菌，胡萝卜欧文氏杆菌和其他细菌的侵害。 它们也可能被霉菌污染，例如曲霉菌和青霉菌。
变质的水果，例如不好的樱桃或烂苹果，通常具有粘稠的质感和难闻的气味。 您可能还会注意到它们颜色的变化。 例如，樱桃可以从鲜红色变成棕色。 霉菌通常在他们的皮肤上可见。
密歇根州立大学扩展部的专家说，造成水果变质的细菌不会引起食物中毒。 但是，这并不意味着变质的水果是安全的或可食用的。 除腐败细菌外，它们还可能被病毒，霉菌，真菌和其他微生物污染。 事实证明，大约有200种食源性病原体，但您无法品尝，闻到或看到它们。
密歇根州立大学推广部建议不要食用任何味道或味道不好的食物。 另外，请注意其纹理的任何变化。 如果冰箱中的水果是糊状或粘稠的，则将其丢弃比较安全。
熟桃是否安全？
有时，很难判断桃子，香蕉或其他水果是否过熟或变质。 通常，太熟的桃子不应有任何软斑或发霉的迹象。 如果它腐烂或变质，很可能会变粘。 它的气味和味道也可能会改变。
如前所述，桃子是水分含量高的柔软水果。 它们的水含量约为88.8％，每份可提供60卡路里的热量（1杯或5.4盎司）。 由于它们的高水分含量，它们可能被表面以下的霉菌污染，并可能导致食源性疾病。 另一方面，硬实的水果对霉菌的抵抗力更强-如果发现小的霉斑，您可以简单地切除受损区域。
但是，变色或变软的瘀伤的水果可能无法食用。 如果有异味或皮肤起皱，请考虑将其丢弃。
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熟透的桃子可作为冰沙和自制甜点的有益补充。 用它们在燕麦片中享用丰盛的早餐，制作我们美味的桃子杏仁皮匠，或将它们添加到水果沙拉，自制冰淇淋或冷冻水果酸奶中，以获得天然甜味。
