由于肌肉和结缔组织的原因，某些牛肉块比其他牛肉要坚硬。 高温和过度烹饪会导致牛肉切成任何硬块，因为热量会导致肌肉纤维收缩。 当肉变得太硬时，您需要知道如何使熟肉嫩化。
通过将捣碎的捣碎，切成薄片的谷物，加入腌泡汁或商业嫩化剂或将肉炖煮来使已熟的坚硬烤肉嫩化。 按照美国农业部的建议，将煮熟的牛肉再加热到至少华氏165度，以减少有害细菌生长的风险。
磅或切成小块
牛肉嫩化的基本方法使肉变得更嫩-甚至煮熟的牛肉。 用肉锤捣碎牛肉可以使牛排变嫩，因为它有助于分解肌肉纤维，使其更柔软。
减少谷物的切面-侧面牛排和半边牛排的一种常见做法-导致肉更容易被咀嚼，并且降低了肉的韧性。 将肉切成小方块或薄片有助于水分和嫩化产品，使其更有效地工作。
添加腌料或嫩化剂
据密歇根州立大学称，腌制坚硬的牛排或其他牛肉可以使其更嫩。 选择酸性腌料，例如含有醋或柑橘的腌料。
根据USDA，牛肉可以在冰箱中腌制最多五天。 将煮熟的牛肉切成细条，以帮助腌泡汁穿透肉纤维，使肉变软。
尽管商业嫩化产品可能会有所帮助，但它们对生牛肉的效果不如生肉。 它们的嫩化改善了肉的裸露表面，因此中间将保持坚韧。 使用专为腌泡汁或嫩化剂设计的注射器可以帮助这些解决方案渗透肉。
尝试炖煮牛排
炖分解胶原蛋白，即与肉纤维连接的组织。 这样可以使肉变软。 红烧需要在牛肉中添加水分，例如肉汤，葡萄酒或啤酒。
将醋加到炖锅或其他带有紧密盖的浅锅中的液体中，可增加嫩化效果。 内布拉斯加州林肯大学表示，将肉在较低的温度下在烤箱中慢炖非常重要，因为高热量会使肉变硬。
使熟肉嫩化的提示
炖锅或带盖的锅盖紧密，可提供最佳的炖食效果。 深锅允许更多的蒸汽形成并稀释肉汤。 使用慢炖锅用具或将牛肉放在有盖的煎锅中煮熟也可以使牛肉变软。
将牛肉切成薄片或切成薄片有助于肉更快地分解。 炖或至少两个小时。 避免使用干式烹饪方法，例如油炸或烤制，或使用高温烹饪，因为这些方法会使肌肉纤维收缩更多。
