拼写是一种古老的谷物，既美味又健康。 La Brea Bakery的首席面包师兼研发高级副总裁Jonathan Davis说：“它既甜又温和，因此可以用于各种烘焙食品。它可以使您的食物具有良好的坚果风味。”
准备好开始在您的烘焙食品中加入面粉了吗？ 了解如何用这种古老的谷物代替白面粉，以及为什么这样做对您的健康有益。
如何在食谱中使用粗面粉
戴维斯说：“斯佩尔特粉是一种非常细腻的面粉，可用于烘烤，添加到食谱中时要格外注意。”
如果您的食谱需要全麦面粉，则可以一对一替代。 如果食谱要求使用白面粉，请尝试用纯面粉代替一部分面粉。 “一般的经验法则是，在您需要较牢固的基础（例如面包）的情况下，拼写以50:50或更低的比例效果很好。对于需要较少结构的烘焙食品，您可以使用更高比例的拼写。”戴维斯说。
全谷物理事会计划主任Caroline Sluyter告诉LIVESTRONG.com，在速食面包以及松饼，煎饼和其他无酵母的烘焙食品中，无需进行其他任何更改。
也就是说，如果食谱要求使用1杯通用白面粉，则可以尝试使用四分之一杯的拼写和四分之三的白面粉，而无需进行其他调整。 而且，如果您喜欢这种口味，可以在下次烘烤该食谱时尝试使用半杯拼粉和半杯白粉。
Sluyter说：“在需要发酵的带有面包的面包中，您可以用全拼粉代替全能面粉的一半，而无需进行其他调整。” 如果您需要所有的拼粉面粉-根本没有白面粉-她建议每杯全麦拼粉面粉额外添加2茶匙液体。 她说：“面团在揉捏之前也可能需要额外的25至30分钟的休息时间。”
Spelt的健康益处是什么？
全谷物拼粉通常被标记为“拼粉”，而白拼粉被标记为“白拼粉”。 为了获得最大的健康益处，请坚持全麦食用，并避免使用精致的白色版本。 Sluyter解释说：“精制面粉的过程会剥去谷物的麸皮和胚芽层，而谷物和胚芽正是这些谷物的大部分营养和风味所在。” 她指出，精制版不仅蛋白质和纤维含量较低，而且缺乏风味。
与白面粉相比，法术提供了一些关键的营养益处。 在四分之一拼写的四分之一杯中，您将获得5克蛋白质和近4克纤维。 相比之下，相同量的多用途白粉仅包含3克蛋白质和少于1克纤维。
“全麦谷物具有广泛的健康益处，包括降低中风，心脏病，2型糖尿病和某些类型癌症的风险，这为在厨房和饮食中加入全麦粉等面粉提出了另一个很好的论据， Sluyter引用美国心脏协会的话说。
确实，《美国人饮食指南》建议每个人至少吃一半的谷物是全谷物，因此在烘焙食品中使用拼写代替白面粉是获取更多全谷物的好方法。
至于风味，选择全谷物版本会有所不同。 戴维斯说，拼写的味道比小麦更泥土，“但除了风味特征外，拼写的味道与全麦面粉类似。”他说。 Sluyter补充说：“只有全谷物的形式才能散发出特色的面粉特有的甜坚果气息。”
警告
像全麦或白面粉一样，面粉是面筋的来源，因此对于患有乳糜泻或对面筋敏感的人来说，它不是一种选择。
